Espagueti de colores con mariscos al ajillo

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la pasta: Cuece el espagueti tricolor en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, hasta que quede al dente. Antes de escurrirlo, reserva un poco del agua de cocción. Luego escurre la pasta y déjala lista mientras preparas los mariscos.

2. 2.

   Prepara el sofrito: Pica el ajo finamente y corta el ají en cubos pequeños. Una vez listos, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio e incorpora ambos ingredientes. Cocina durante 1 minuto, solo hasta que suelten aroma, cuidando que no se doren demasiado. 

3. 3.

   Cocina los mariscos: Incorpora los mariscos mixtos a la sartén y saltéalos durante 3 a 4 minutos, revolviendo con cuidado, hasta que estén calientes y en su punto. Si usas camarones crudos, espera a que tomen un color rosado; si los mariscos ya vienen cocidos, bastará con calentarlos sin pasarlos de cocción.

4. 4.

   Agrega el vino blanco: Vierte el vino blanco sobre los mariscos y deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Así el alcohol se evapora y el sabor queda más concentrado en la preparación. Al final, condimenta con sal y pimienta a gusto. 

5. 5.

   Une la pasta con los mariscos: Agrega el espagueti cocido directamente a la sartén y mezcla bien, para que se impregne con el jugo de los mariscos. Si la preparación queda muy seca, suma un poco del agua de cocción reservada y vuelve a mezclar hasta que la pasta quede más suelta y jugosa.

6. 6.

   Al plato de inmediato: Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve mientras la pasta está caliente. Así los mariscos mantienen mejor su textura y el espagueti queda bien mezclado con el sabor del sofrito y el vino blanco.