Croquetas de camarón con salsa de chancaca

Paso a paso

• 1.Prepara un sofrito con la cebolla y pimentón, una vez que esté ligeramente dorado, condimenta con sal y pimienta. Reserva. Pica una parte de los camarones y la otra muélela en una procesadora de alimentos, reserva todo en un bol, agrega el sofrito, las papas molidas y pan rallado si fuera necesario. Condimenta con el ciboulette picado fino, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y pásalas por pan rallado. Reserva. Para la salsa, en una olla con un poco de aceite de oliva, suda los vegetales junto con el ajo y laurel, hasta que estén ligeramente dorados, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Vierte el agua y la chancaca, deja reducir a la mitad a temperatura media, filtra y vuelve a poner la olla en el fuego. Sigue reduciendo hasta obtener textura de salsa. Prueba, y si es necesario, agrega más sal y pimienta. En un sartén caliente con aceite de oliva cocina las bolitas de camarón hasta que estén bien doradas. Sirve las croquetas con la salsa de chancaca y espolvorea más ciboulette encima.