Estofado de ternera al horno

Paso a paso

• 1.

  Prepara la carne y las verduras: Corta 1 kg de posta rosada o plateada en cubos grandes, pela y corta 2 papas medianas en trozos, 2 zanahorias medianas en rodajas, 1 cebolla grande en pluma y 2 dientes de ajo finitos. También deja 3 o 4 tallos de apio en medias lunas para que quede bien repartido.

• 2.

  Dora la carne: Calienta 30 ml de aceite en una sartén y ponla a fuego medio-alto. Agrega la carne en varias tandas, no toda junta, para que cada cubo tenga contacto directo con el calor y se dore de forma pareja. Cuando cada tanda esté dorada por todos lados, sácala y ponla en un plato aparte mientras sigues con el siguiente paso de la receta

• 3.

  Sofríe y desglasa: En la misma sartén, agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo, saltea 4–5 minutos hasta que ablanden. Después vuelve a sumar la carne de vacuno, añade 500 ml de caldo, si quieres, 200 ml de vino tinto y mezcla todo.  También agrega 2 hojas de laurel, 1 cdita de romero (o 1 ramita), sal y pimienta a gusto.

• 4.

  Hornea lento y añade papas al final: Pasa toda la preparación a una fuente o cacerola apta para horno, cúbrela con papel aluminio y hornea a 160 °C durante 2 horas, moviendo suavemente a la mitad de la cocción. En los últimos 30 minutos incorpora las papas, mezcla para integrarlas y devuelve al horno hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

• 5.

  Sirve: Retira el laurel y el romero, deja reposar la preparación 5 minutos para que se asienten los jugos, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Luego lleva a la mesa bien caliente y acompaña con pan crujiente recién horneado o un plato de arroz blanco para disfrutar toda la salsa.