Cordero
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Agromarín
Chuleta Francesa de Cordero Agromari Congelado 450 g
Agromarín
Paleta Cordero Agromarín Deshuesado Congelado 1.2 kg
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Cordero con sabor intenso para asar u hornear
¿Buscas un corte con sabor más marcado que el del cerdo o el vacuno? El cordero se distingue por ese perfil más intenso, presente en cortes como la pierna, el costillar, las chuletas y la paleta. Su preparación varía según el corte: piezas completas como la pierna rinden mejor en cocciones lentas al horno, mientras que las chuletas se cocinan rápido a la parrilla. Es una proteína que suele reservarse para ocasiones más especiales dentro de la selección de Cerdo y Cordero, aunque también funciona en guisos y cazuelas para variar el menú semanal.
Tipos de Cordero
Pierna de Cordero
Es la pieza más grande y suele cocinarse entera al horno durante varias horas, a baja temperatura, para lograr una carne tierna y jugosa. También se puede deshuesar y abrir en mariposa para acortar el tiempo de cocción o cocinarla a la parrilla. Es habitual en almuerzos familiares más extensos, sobre todo cuando se busca una sola pieza que rinda para varios comensales.
Costillar de Cordero
Se presenta en una pieza plana con las costillas unidas, ideal para el horno o para dorar entero en sartén antes de terminar la cocción. Al igual que ocurre con el Pavo servido entero en ocasiones especiales, el costillar de cordero se luce igual de bien como pieza central de la mesa, aunque su cocción es más rápida por ser una pieza delgada.
Chuletas de Cordero
Son porciones individuales cortadas del costillar, con hueso y una capa de grasa que aporta sabor durante la cocción rápida a la parrilla o la plancha. Se preparan en poco tiempo, lo que las hace prácticas para una comida entre semana sin perder el sabor característico del cordero. También se pueden marinar brevemente antes de cocinar para reforzar el sabor.
Paleta de Cordero
Es un corte con más tejido conectivo que la pierna, por lo que se beneficia de cocciones lentas como el guiso, la cazuela o el horno a baja temperatura durante varias horas. Con el tiempo suficiente de cocción, la carne se deshace con facilidad, ideal para acompañar con papas o verduras. Es una alternativa distinta dentro de los cortes de cordero, pensada para cocciones más lentas y prolongadas.
¿Es mejor el cordero o el vacuno para el asado?
Ambos tienen su lugar en la parrilla, con perfiles distintos. El cordero, en cortes como el costillar o las chuletas, aporta un sabor más marcado e intenso que se realza con hierbas simples. El Vacuno, por su parte, ofrece cortes de sabor más suave y una textura que muchos asocian con el asado tradicional chileno. Si se busca variar el sabor del asado habitual, el cordero es una alternativa a considerar.
¿Qué corte de cordero conviene elegir según la ocasión: pierna, costillar o chuletas?
La pierna rinde para varios comensales y conviene en almuerzos familiares más extensos, ya que se cocina entera durante varias horas al horno. El costillar es una opción vistosa para servir en la mesa, mientras que las chuletas son la alternativa más rápida cuando se dispone de poco tiempo para cocinar. La elección depende del tiempo disponible y de cuántas personas se van a servir.
¿Qué cortes de cordero se pueden encontrar además de la pierna?
Además de la pierna, están el costillar, las chuletas cortadas del costillar y la paleta, un corte con más tejido conectivo que rinde bien en guisos y cocciones lentas. Cada corte se adapta a un tipo de preparación distinto, desde el horno prolongado hasta la parrilla rápida, según el tiempo disponible y el resultado que se busque en la mesa.
Las piezas de pierna y costillar suelen prepararse enteras para el horno lento, mientras que las chuletas permiten porciones individuales para la parrilla en menos tiempo. Cordero reúne estos cortes frescos, pensados tanto para el almuerzo familiar de fin de semana como para ocasiones más formales donde se busca un sabor distinto al del cerdo o el vacuno.
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