Habas, cebolla y champiñones ya pelados y cortados
Si lo que te frena de una receta es pelar habas o llorar cortando cebolla, el congelado resuelve exactamente esa parte. La cebolla viene en cubos y en pluma morada, las habas ya peladas, el champiñón laminado y el poroto verde en corte francés. Hay además espinaca suelta y a la crema, espárragos, fondos de alcachofa y una tempura de verduras rebozada para freír. Varios llegan importados desde Bélgica, China o Países Bajos, lo que permite tener champiñones laminados en bolsa incluso fuera de los meses de mayor producción de los champiñones frescos.
Tipos de verdura congelada
Habas Congeladas
Peladas y sueltas, ahorran el doble trabajo de la vaina fresca: desgranar y después sacar la piel de cada grano. Minuto Verde y Frutos del Maipo las ofrecen en bolsa, y la versión pelada es la que rinde en purés, ensaladas tibias y el guiso con cilantro. Al estar blanqueadas antes del envasado, la cocción es corta y el grano mantiene el color verde en vez de virar a café.
Cebollas Congeladas
En cubos o en pluma morada, llegan cortadas y listas para la sartén, sin el paso que más molesta de la preparación. Frutos del Maipo trabaja ambos cortes: el cubo chico sirve para sofritos, salsas y rellenos, mientras la pluma morada, más gruesa, aguanta el salteado y funciona también sobre una carne o en una ensalada después de un golpe de agua caliente.
Porotos Verdes
El corte francés, en tiras finas y largas, es el que cambia el resultado: se cuece parejo y conserva mordida, a diferencia del trozo irregular que queda al cortar a mano. Minuto Verde lo trabaja en ese formato y Cuisine & Co suma su propia versión. Van directo al agua o al vapor y aceptan terminarse en sartén con ajo. El corte francés es también el que mejor se ve en un plato de guarnición.
Espinaca Congelada
Dos versiones responden a usos distintos: la hoja suelta de Cuisine & Co, que entra como ingrediente en tortillas, rellenos y salsas, y la espinaca a la crema de Minuto Verde, que llega como guarnición terminada. La hoja suelta conviene escurrirla antes de sumarla a una masa, porque suelta bastante agua. Con queso rallado encima, cualquiera de las dos funciona como gratinado.
Champiñones, Espárragos y Alcachofa
Laminado y listo para la sartén, el champiñón de Frutos del Maipo y Minuto Verde se usa en salsas, pastas y rellenos sin pasar por la tabla. Los espárragos de La Crianza y los fondos de alcachofa premium de Minuto Verde cubren el lado más de ocasión: entradas, tablas y platos de celebración, donde la versión fresca aparece solo unos meses al año. El fondo de alcachofa evita además la limpieza completa de la flor.
¿Cómo usar champiñones congelados sin que suelten agua?
Van a la sartén bien caliente y sin descongelar, en una sola capa y sin tapar, para que el agua se evapore en vez de hervirlos. Conviene salar al final, porque la sal adelanta la liberación de líquido. Si de todas formas sueltan jugo, se deja reducir y recién después se agrega la crema o el vino. Para salsas y rellenos el resultado es prácticamente igual al del champiñón fresco.
¿Es mejor la espinaca congelada suelta o a la crema?
Depende de si se busca un ingrediente o un acompañamiento listo. La hoja suelta de Cuisine & Co se dosifica a gusto y sirve para tortillas, lasañas o salsas, donde la crema estorbaría. La espinaca a la crema de Minuto Verde ya viene sazonada y se calienta directo, lo que la hace práctica como guarnición de carnes o pescados. Para cocinar con ella, la suelta; para resolver el plato, la que ya trae crema.
¿Qué diferencia hay entre la cebolla en cubos y la cebolla en pluma?
El corte define para qué sirve cada una. El cubo es chico y parejo, pensado para sofritos, salsas y rellenos donde la cebolla debe desaparecer dentro de la preparación. La pluma morada es más gruesa y larga, aguanta el salteado sin deshacerse y se nota en el plato. Si lo que se busca es la mezcla completa para saltear, los mix de verduras ya traen cebolla, pimentón y el resto cortados.
Cubos, pluma, láminas y corte francés describen mejor esta selección que el nombre del vegetal: lo que se lleva es el corte ya resuelto. Minuto Verde y Frutos del Maipo cubren el día a día, mientras los fondos de alcachofa y los espárragos de La Crianza quedan para la ocasión. Todo llega porcionado en bolsa, siempre con el mismo peso declarado.
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