La proteína vegetal de soya es una alternativa saludable a la proteína animal con grasas saturadas y colesterol, como son las carnes rojas, embutidos, entre otros. Se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja. Se utiliza en las dietas vegetarianas como aporte proteínico, y es consumida también por personas veganas.