Pastel de choclo en greda y humitas al vacío
A diferencia del choclo congelado en grano, que es un ingrediente, estas preparaciones llegan terminadas y solo piden calor: pastel de choclo listo para hornear, humitas al vacío y pastel de papa. Es una selección corta y de cocina chilena, emparentada con los porotos granados del surtido vecino más que con el resto de la comida preparada. Las opciones se separan por formato de envase: bandeja individual, pack de dos y la versión servida en greda, que va directo del refrigerador al horno.
Tipos de pastel de choclo y humitas
Pastel de choclo
Cinco variantes del plato que resume la comida chilena del verano, con su capa de pastelera sobre el pino. Frutos del Maipo y Hitecsa aportan las versiones de bandeja, Daff la de plato preparado individual y Gratien el pack. La diferencia práctica está en el recipiente: la presentación en greda se hornea y se sirve en la misma pieza, mientras las de bandeja conviene pasarlas a una fuente para que gratinen parejo.
Humitas al vacío
Envasadas de a dos y selladas al vacío, no vienen amarradas en hoja de choclo como las de feria, así que entran al agua o al microondas sin desarmar nada. La masa ya viene condimentada y la única decisión que queda es si se sirven saladas o espolvoreadas con azúcar. Es el único producto de la selección que se vende exclusivamente en pack y no por unidad.
Pastel de papa
Misma idea que el de choclo pero con puré en vez de pastelera: debajo va el mismo pino de carne y arriba una capa de papa que gratina. De Frutos del Maipo, es la alternativa para quien no quiere el dulzor del choclo en un plato salado. Está clasificado en esta categoría pese a no ser ni humita ni pastel de choclo, así que aparece acompañando a los otros dos aunque el nombre de la sección no lo anuncie.
¿Es mejor el pastel de choclo en greda o el de bandeja?
Cambia la forma de servirlo, no la receta. El de greda se hornea y se lleva a la mesa en la misma pieza, mantiene mejor el calor mientras se come y gratina la pastelera de forma más pareja en los bordes. El de bandeja rinde para más gente y conviene traspasarlo a una fuente antes de hornear si se busca costra. Para una comida de dos, la greda; para una mesa familiar, la bandeja o el pack.
¿El pastel de choclo se sirve con azúcar?
Es costumbre en buena parte de Chile espolvorear azúcar sobre la pastelera antes de comerlo, porque contrasta con el pino salado y con la aceituna. No viene incluida en el envase: se agrega al momento de servir y es opcional. La misma costumbre aplica a las humitas, que se comen saladas o con azúcar según la casa, y por eso ninguna de las dos preparaciones trae el dulce incorporado.
Servido en greda, el pastel de choclo es el único plato de la selección que llega a la mesa en su propio recipiente, y eso explica buena parte de su atractivo. Las humitas al vacío cubren el lado más simple, de dos unidades y sin hoja que desatar, y el pastel de papa aporta la versión sin pastelera para quien prefiere el puré.
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