Chorizo parrillero, longaniza ahumada y mix para el asado
Angus, Choripán, Bratwurst, Sarta de Trujillo y Centenario son nombres propios que distinguen recetas dentro de una misma rama. El chorizo es la pieza corta y de mayor calibre; la longaniza es más larga y delgada, y varias llegan ahumadas, como las de Cecinas Chillán. Jumbo Artesanal, Schwencke, Receta del Abuelo, La Preferida y Llanquihue elaboran las versiones nacionales, y también están presentes Trujillo, Soler y Salgot. Todo esto acompaña los cortes de Carnes para Parrilla o se come solo, en un pan.
Tipos de longanizas y chorizos
Chorizos
El parrillero es el de uso más habitual, con versiones de Llanquihue, Schwencke Premium y La Crianza de campo. El chorizo Angus de La Preferida toma su nombre de la raza de vacuno de la mezcla, y el artesanal Centenario sigue una receta propia de la misma marca. El sarta de Trujillo viene curado y atado en rosca, para cortar en rodajas sin cocinar, y el laminado de Cuisine & Co ya llega en láminas.
Longanizas
La ahumada de Cecinas Chillán llega en versión tradicional y parrillera, y el humo es lo que marca su sabor. La longaniza bratwurst sigue la receta alemana del mismo nombre: masa de color claro, aliño suave y sin ahumar. La Choripán está pensada para partir en trozos del largo de un pan, y Schwencke y Llanquihue aportan las versiones de campo y parrillera. Casi todas se ofrecen al vacío o a granel.
Mix Parrilleros
La Preferida arma el suyo con distintas piezas en un mismo envase, para no elegir una por una cuando el asado es para varios. Resuelve bien la mesa con gustos distintos, porque trae más de un tipo de embutido a la vez. El mix parrillero se ofrece al vacío y es la opción más directa para una parrilla surtida sin armarla pieza por pieza.
Salchichón Cerveza
No es un parrillero: es un fiambre cocido de textura gruesa, que se corta en rodajas y se come frío en un sándwich o en una tabla. El nombre viene de la tradición alemana del bierwurst, y el salchichón cerveza se sirve sin pasar por el fuego, aunque admite un salteado corto en sartén para dorar la rodaja. Se ofrece al vacío, listo para cortar.
Choricillos y Fuet
El choricillo es un chorizo de calibre reducido, que se cocina rápido y se sirve entero, por unidad. El fuet es lo contrario: un embutido curado catalán, delgado y firme, que se come en rodajas sin cocción, igual que los productos de Salames y Tocinos. Aunque se parezcan por el grosor, el choricillo va al fuego y el fuet se queda en la tabla.
¿Es mejor el chorizo o la longaniza para el asado?
Las dos van a la parrilla y la elección depende del calibre y del sabor que se busque. El chorizo es más corto y grueso, de aliño más marcado, y rinde bien servido por unidad en un pan. La longaniza es más larga y delgada, se corta en trozos para repartir y varias llegan ahumadas, lo que le da un perfil distinto al del chorizo. Para un asado numeroso, la longaniza entrega más porciones por pieza.
¿Qué es la longaniza bratwurst?
Es una longaniza que sigue la receta alemana del bratwurst: masa de color claro, aliño suave y sin ahumar, a diferencia de la longaniza ahumada del sur de Chile. Se cocina fresca, en parrilla o sartén, y por su sabor menos especiado combina bien con mostaza y con el chucrut de Chucrut y Otros. Llega al vacío, con el nombre de la receta en el envase.
¿Para qué sirve el salchichón cerveza?
Se come frío, cortado en rodajas, como fiambre de sándwich o de tabla: no es una pieza de parrilla aunque esté junto a los chorizos. Su textura es más gruesa que la de una mortadela y el sabor, más ahumado, así que aguanta bien un pan de miga firme. Si se quiere caliente, admite un paso corto por la sartén, lo justo para dorar la rodaja.
Casi todas las recetas se ofrecen al vacío y a granel, así que la longaniza ahumada de Cecinas Chillán o el chorizo parrillero de Schwencke se pueden llevar por pieza o por tira. La tabla de fiambres cierra el otro extremo de la rama: ya surtida, sin cocción y lista para servir.
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