Pre pizzas a la piedra, clásicas y por metro
Ideal y Castaño trabajan las pre pizzas: bases ya horneadas a medias que solo piden salsa, queso y horno. La elección se reduce a dos cosas concretas. El tipo de base, a la piedra o clásica, y el formato, que va del redondo individual al metro completo. A eso se suman una masa pre fermentada congelada, que llega cruda, y una versión sin gluten. Es una de las opciones más directas de Panadería y Pastelería: la base ya viene cocida y el horno solo termina el trabajo.
Tipos de masas para pizza
Pre Pizza a la Piedra
Cocida sobre superficie caliente, queda delgada y seca, con borde crocante. Ideal y Castaño tienen su versión. Funciona mejor con coberturas livianas: poca salsa, queso y uno o dos ingredientes, porque cargada de más la base a la piedra pierde firmeza al centro.
Pre Pizza Clásica
Un poco más alta y esponjosa que la de piedra, sostiene rellenos abundantes sin ceder. Ideal y Castaño la trabajan en formato redondo, y hay una variante con toques de cebolla incorporados en la masa. Al ser más gruesa, conviene precalentar bien el horno para que la masa clásica no quede blanda al centro.
Formatos Metro y 2/3 de Metro
Rectangulares y alargados, rinden para varias personas y se cortan en porciones cuadradas. Ideal tiene la de un metro y la de dos tercios; Castaño suma la Rettangolo y la Metro. Ocupan la bandeja completa del horno, así que vale medir antes de elegir el formato metro.
Masa Pre Fermentada Congelada
A diferencia de las bases precocidas, llega cruda y congelada: se descongela, se estira y se hornea desde cero. El resultado se acerca a una masa hecha en casa, con borde alto y miga alveolada, y permite decidir el grosor final, algo que la base precocida ya trae definido. La masa cruda pide planificar la descongelación.
Pre Pizza Sin Gluten
Elaborada sin harina de trigo, la versión de Nutrisa es la única base sin gluten del grupo. La textura es más compacta y menos elástica, así que responde mejor con coberturas simples y horno bien caliente. Para el pan equivalente, la alternativa está en Pan sin Gluten.
¿Es mejor una pre pizza a la piedra o una clásica?
Depende del tipo de pizza que se quiera. La de a la piedra queda delgada y seca, con borde crocante, y se lleva bien con coberturas sobrias: salsa, queso y uno o dos ingredientes. La clásica es más alta y esponjosa, así que sostiene rellenos abundantes y queda más cerca de la pizza de molde. Ideal y Castaño tienen las dos. Si la mesa es de varias personas, el formato metro viene en versión clásica.
¿Cómo hornear una pre pizza para que quede crujiente?
Horno bien precalentado y tiempo corto. La base ya está cocida, así que solo necesita calor fuerte para dorar el fondo y derretir el queso. Ponerla directo sobre la rejilla o sobre una bandeja ya caliente evita que el fondo quede pálido. Es la misma lógica del Pan Congelado y Precocido: poco tiempo, mucha temperatura.
El tiempo disponible es lo que decide entre la base precocida y la congelada: la primera pasa al horno de inmediato, la segunda necesita descongelarse antes. El kit de Saint Jacques, con masa y salsa en el mismo envase, es el extremo más rápido, y los formatos por metro el más pensado para grupos.
Búsquedas relacionadas a Masas para Pizza:
