Del brioche al pan de papa: completo y hamburguesa
Castaño y Cuisine & Co traen el pan de completo y de hamburguesa envasado en versiones de papa, brioche y con sésamo. La forma manda: alargado para la salchicha, redondo para la carne, y la miga hace el resto. Hay presentaciones XL para rellenos generosos, un pan lomito de miga más firme y un pan parrillero que se tuesta en rebanadas sobre el fuego. El resto de los formatos, del molde al pita, está en Panadería envasada.
Tipos de pan de completo y hamburguesa
Pan Hamburguesa
Redondo y partido en dos, viene en tres estilos: el clásico con sésamo, el de papa de miga húmeda y el brioche, más dulce y dorado. Castaño y Cuisine & Co trabajan los tres, con versiones artesano, XL y la gourmet de Fuchs. Un pan de papa resiste una hamburguesa con salsa o queso fundido mejor que un bollo blanco simple.
Pan de Completo
Alargado y de miga blanda, viene ya cortado al medio. Castaño, Cuisine & Co e Ideal tienen las versiones clásicas y XL; La Selecta suma un pan de papa para hot dog, de miga más húmeda. El XL es el que aguanta el italiano cargado de palta y tomate. Quienes evitan el gluten tienen el equivalente alargado en Pan sin Gluten.
Pan Parrillero
De Castaño y pensado para acompañar el asado en vez de cerrar un sándwich, se corta en rebanada gruesa y se tuesta sobre la parrilla, junto a la carne. Se sirve con pebre o chimichurri. Es el pan que reemplaza a la marraqueta cuando hay fuego encendido, y su corteza se dora sin que la miga se reseque.
¿Es mejor el pan de papa o el brioche para una hamburguesa?
Los dos funcionan, con resultados distintos. El pan de papa tiene miga húmeda y elástica, así que absorbe jugos y salsas sin romperse, algo útil en hamburguesas con queso fundido o mayonesa. El brioche es más dulce y de miga mantecosa, y contrasta con carnes bien condimentadas o con tocino. Si la hamburguesa lleva mucha salsa, el de papa aguanta más; para un sabor más de pastelería, el brioche marca la diferencia.
¿Qué diferencia hay entre el pan parrillero y el pan de hamburguesa?
El parrillero se corta en rebanadas y se tuesta directo sobre la parrilla, para acompañar la carne con pebre o ensalada. No cierra el sándwich, lo acompaña. El de hamburguesa es un bollo redondo, partido en dos, con miga blanda que envuelve el medallón y los agregados. Castaño es la marca que hace los dos formatos, así que se pueden tener ambos para el mismo asado.
¿Cómo calentar el pan de completo sin que quede duro?
El vapor es mejor aliado que el calor seco. Envuelto en un paño húmedo dentro del microondas, la miga queda blanda sin resecarse. En sartén conviene tostar solo la cara interna, sin aceite y a fuego medio, para que quede tibio por dentro. Cuando se busca pan recién horneado en vez de recalentado, Panadería Granel reúne el pan del día.
Cada bollo está pensado para un plato distinto y no se reemplazan entre sí: el alargado para el completo, el redondo para la hamburguesa, la rebanada gruesa para la parrilla. Castaño va del bollo con sésamo al pan lomito; Cuisine & Co, del hot dog al artesano; La Selecta, el de papa. Todos llegan envasados y con fecha impresa.
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