Pan rallado y apanaduras para milanesas
Para apanar una milanesa, ligar albóndigas o gratinar verduras, la apanadura seca es el ingrediente que hace el trabajo. El Pan Rallado Ideal XL, el de Castaño y la versión integral de Vollkorn son las opciones envasadas: molienda seca, envase cerrado y fecha impresa. Ninguno se come como pan. A diferencia del resto de Panadería envasada, funciona como ingrediente de cocina y no como acompañamiento.
Tipos de pan rallado
Pan Rallado
Ideal lo trae en presentación XL, Castaño en la versión clásica y Vollkorn con una molienda integral, de tono más oscuro. La textura los diferencia en la sartén: una molienda fina se adhiere parejo y dora rápido, mientras una más gruesa deja el apanado con relieve. Se usa en milanesas, croquetas, albóndigas y gratinados, y también para dar costra a un pan de ajo hecho con el pan del día de Panadería Granel. El apanado queda más firme si se presiona bien sobre la pieza.
¿Para qué se usa el pan rallado además de apanar?
Sirve como ligante y como capa crocante. En albóndigas y hamburguesas caseras absorbe humedad y ayuda a que la mezcla tome forma. Espolvoreado sobre verduras, pastas o legumbres con queso, forma la costra dorada del gratinado. También se reparte sobre la base de una masa salada antes del relleno, como en las Masas Empanadas y Pascualinas, para que no quede húmeda.
¿Es mejor el pan rallado integral o el clásico para apanar?
Los dos apanan igual de bien. Cambia el resultado en la mesa. El clásico de Ideal o Castaño da una costra dorada y de sabor neutro, que no interfiere con la carne ni con el pescado. El integral de Vollkorn tiene molienda más oscura y sabor más marcado, y deja el apanado con tono tostado, que combina con verduras y quesos. Si buscas el apanado tradicional, el clásico; si quieres más carácter, el integral.
Una bolsa cerrada en la despensa cubre milanesas, croquetas y gratinados sin ocupar espacio en el refrigerador. La molienda integral de Vollkorn deja el apanado de tono más oscuro y sabor más marcado; las de Ideal y Castaño, una costra dorada y neutra. El pan rallado integral es el que más cambia el resultado en el plato.
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