Prietas tradicionales, con arroz y con nuez
Embutido de sangre de cerdo cocida con aliños, la prieta es la versión chilena de la morcilla y una pieza fija del asado. Llega ya cocida, por lo que sobre las brasas solo necesita calor suave para que la piel no se abra. Tres recetas cubren la categoría: la tradicional, la que lleva arroz y la que suma nuez. Jumbo Artesanal, Llanquihue, La Preferida, Receta del Abuelo, Schwencke y JJ elaboran las suyas, a granel o al vacío, junto a los cortes de Carnes para Parrilla.
Tipos de prietas
Prieta tradicional
La receta base lleva sangre y aliños, sin cereal ni fruto seco que corten la textura, así que queda más cremosa por dentro. Jumbo Artesanal, Llanquihue, La Preferida, Receta del Abuelo y Schwencke la ofrecen, a granel o al vacío. Es la versión habitual del asado y, al tener la masa más fina, toma con facilidad el sabor del humo. La prieta tradicional se sirve entera o en rodajas, con pan amasado de Pan Tradicional.
Prieta con arroz
El arroz cocido va mezclado en la masa y cambia la textura: queda más suelta y con grano reconocible al morder, en vez de la crema uniforme de la tradicional. El sabor resulta más suave, lo que ayuda a quien encuentra intensa la receta clásica. Se ofrece a granel y al vacío, y funciona igual en parrilla o al horno. El arroz también la deja más firme al cortarla en rodajas.
Prieta con nuez
JJ es la única marca que la elabora en la categoría: suma nuez picada a la masa, que aporta un crujido y un amargor suave de contraste con la sangre. Es la variante más de nicho de las tres y se corta en rodajas gruesas, donde el fruto seco se ve en el corte. La nuez también deja la masa menos húmeda que la de la receta tradicional.
¿Qué diferencia hay entre la prieta con arroz y la prieta con nuez?
Las dos parten de la misma base de sangre aliñada y cambian por el ingrediente que se agrega. La prieta con arroz queda más suelta y con grano reconocible, de sabor algo más suave. La de nuez, de JJ, aporta un crujido y un amargor suave que contrasta con la sangre, y se corta mejor en rodajas gruesas. La tradicional, sin ninguno de los dos, es la de textura más cremosa.
¿Con qué se acompaña la prieta?
Lo habitual es un contrapunto ácido o fresco que corte la grasa: pebre, ají o mostaza de Aderezos y Salsas son las opciones más directas. También funciona con puré de papas, papas cocidas o cebolla al plato, que absorben el jugo. En la parrilla conviene ubicarla en calor indirecto y solo calentarla, ya que viene cocida y la piel se abre con fuego fuerte.
La misma base de sangre aliñada admite tres caminos: sin agregado, con arroz o con nuez de JJ. Jumbo Artesanal, Schwencke, Llanquihue, La Preferida y Receta del Abuelo elaboran las versiones nacionales, a granel o al vacío. Entre la prieta con arroz y la tradicional está la decisión real: grano reconocible o masa cremosa.
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