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Ingredientes
Para la base:- 1 paquete de galletas sin azúcar (190 gramos)
- 2 cdas. maple syrup (o miel)
- 4 cdas. aceite de coco o ghee o mantequilla
- 500 gr ricotta
- 120 gr yogur griego (o natural)
- 100 ml leche descremada (o de almendras)
- 1 cda. maicena
- 5 cdas. azúcar rubia, azúcar de coco o tagatosa
- 1 cda. stevia en polvo
- 1 cda. de jugo de limón
- 3 huevos
- 1 cdta. extracto de vainilla
- 1/4 cdta. xanthan gum (o agar agar) (opcional)
- Mix de berries
- Maple syrup (o miel)
Paso a paso
Paso a Paso para la base:- 1.En una mixer ocupando el accesorio tipo licuadora, procesa las galletas. Yo ocupo el de Oster que las muele en menos de un minuto. Luego agrega en la misma licuadora el maple y aceite de coco, y procesa nuevamente hasta que quede bien mezclado. Vierte la mezcla en un molde redondo con base desmontable (22 cm. aprox . de diámetro) y presiona fuerte con los dedos para que quede compacta y cubra toda la base del molde. Lleva al congelador.
- 1.Simple, procesa todos los ingredientes del relleno en una licuadora a baja potencia para que no se formen burbujas de aire. Saca el molde del congelador y vierte esta mezcla sobre la base. Hornea por 45 minutos a 180ºC. Por mientras se hornea, pon un mix de tus berries favoritos en una olla pequeña con un buen chorro de maple syrup. Cuando empiecen a soltar jugo lo apagas y reservas. Una vez que salga del horno, espera que se enfríe y decora el cheesecake con tus berries endulzados. Y listo, ¡así de simple! Ya tienes un cheesecake rico, saludable y muy lindo para recibir a tus invitados.
