1.Remojar el colapez en un bowl de agua fría por 5 minutos. Desechar casi toda el agua, dejando solo una cucharada aproximadamente. Poner el bowl a baño María hasta que la gelatina esté disuelta. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Procesar los berries en una minipimer hasta lograr una pasta homogénea. Colar para retirar las semillas (opcional).
Poner las yemas y el azúcar flor en un bowl grande. Batir con la batidora por 4-5 minutos, hasta lograr una mezcla pálida y suave. Agregar el puré de berries y la gelatina.
En otro recipiente, batir la crema a chantilly y agregar a la mezcla de frambuesa con movimientos envolventes.
En un bowl muy limpio, batir las claras a nieve y agregar con suaves movimientos envolventes a la mezcla principal.
Servir en vasitos o porciones individuales y refrigerar por al menos 4 horas para que cuaje. Servir directo desde el refrigerador, decorado con hojitas de menta.
