Pie de limón sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la base: Mezcla la harina de almendras con los 40 g de azúcar granulada y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla arenosa que se compacte al presionarla. Una vez que esté lista, distribúyela en un molde y presiona para cubrir de manera pareja el fondo y los bordes. 

2. 2.

   Hornea la base: Lleva la base al horno precalentado a 175 °C durante 12 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Una vez pasado el tiempo, retírala del horno y déjala enfriar por completo mientras preparas el relleno.

3. 3.

   Prepara el relleno: Exprime los limones para obtener el jugo y mézclalo con la leche condensada y las yemas de huevo. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengas una crema suave y homogénea.

4. 4.

   Rellena y hornea: Cuando la base esté completamente fría, vierte el relleno encima y hornea a 160 °C durante 15 minutos. Sabrás que está listo cuando los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente.

5. 5.

   Monta el merengue: Mientras el pie se enfría, bate las claras de huevo a punto de nieve. Luego, agrega poco a poco los 120 g de azúcar granulada sin dejar de batir. Continúa hasta que el merengue esté firme, brillante y forme picos que mantengan su forma.

6. 6.

   Decora y dora: Cuando el pie esté frío, cúbrelo con el merengue y forma pequeños picos con una cuchara. Después, dóralo con un soplete o bajo el grill del horno durante 2 minutos, cuidando que no se queme. Para terminar, agrega un poco de ralladura de limón por encima.