Masa de empanadas sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Mezcla los secos: Combina la harina libre de gluten, la maicena, la sal y el azúcar en un bol amplio. Luego revuelve bien para integrar todo de manera pareja, de modo que los sabores y la textura queden uniformes en toda la masa.

2. 2.

   Integra la mantequilla: Agrega la mantequilla fría en cubos y trabájala con la punta de los dedos hasta formar una textura arenosa. Este paso reparte la grasa en la mezcla y es clave para lograr una masa flexible, manejable y dorada al hornear.

3. 3.

   Suma los líquidos: Incorpora el huevo y el agua tibia de a poco, mezclando hasta que la masa empiece a unirse. Después amasa suavemente sobre la mesa durante 2 minutos, solo hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos.

4. 4.

   Deja reposar: Forma una bola, envuélvela en film plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que las harinas se hidraten por completo y la masa quede más flexible y fácil de estirar sin agrietarse.

5. 5.

   Estira y corta: Estira la masa entre dos láminas de film plástico hasta dejarla de unos 3 milímetros de grosor. Luego corta discos del tamaño que necesites, procurando trabajar rápido para que la masa no se seque.

6. 6.

   Rellena y sella: Coloca el relleno frío en el centro de cada disco, humedece apenas los bordes con agua y dóblalos por la mitad. Por último, sella con un tenedor presionando bien, ya que la masa sin gluten necesita un cierre firme para no abrirse al hornear.