Empanada sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los huevos duros: Pon 2 huevos en una olla, cúbrelos con agua y lleva a fuego medio. Una vez que el agua hierva, cocina durante 10 minutos. Luego, pásalos a un bowl con agua fría, déjalos enfriar y pélalos. Córtalos en trozos pequeños y resérvalos. 

2. 2.

   Prepara la masa: Mezcla la harina libre de gluten con la maicena y la sal en un bowl amplio. Incorpora la mantequilla fría en cubos y trabájala con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Agrega 1 huevo y el agua tibia de a poco, mezclando hasta formar una masa suave que puedas juntar sin que se quiebre.

3. 3.

   Deja reposar la masa: Forma una bola, envuélvela en film plástico y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Así las harinas se hidratan y la masa queda más fácil de estirar y manejar.

4. 4.

   Cocina el pino: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas picadas en cubos pequeños durante 6 minutos, hasta que estén transparentes. Luego, agrega la carne molida, el comino y el ají de color, y cocina durante 8 minutos, revolviendo hasta que la carne esté cocida. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar.

5. 5.

   Arma las empanadas: Estira la masa entre dos láminas de film plástico hasta dejarla de unos 3 milímetros de grosor y corta discos de aproximadamente 15 centímetros. Coloca una porción de pino frío en el centro de cada disco y agrega un poco de huevo duro picado, una aceituna y algunas pasas.

6. 6.

   Cierra y sella: Humedece los bordes con un poco de agua y dobla cada disco por la mitad, presionando suavemente para que no se abran. Cuando estén cerradas, sella las orillas con un tenedor. 

7. 7.

   Hornea: Precalienta el horno a 200 °C y acomoda las empanadas en una lata con papel mantequilla. Si quieres que queden más doradas, pincela la superficie con un poco de leche. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Por último, deja reposar 5 minutos antes de servir.