Ñoquis sin gluten

Paso a paso

1. 1.

   Cocina las papas: Cuece las papas con cáscara en agua con sal durante 25 a 30 minutos, hasta que estén blandas al pincharlas. Luego escúrrelas y pélalas en caliente, ya que así absorben menos humedad y la masa queda más firme.

2. 2.

   Forma el puré: Muele las papas aún tibias con un pisapapas o pásalas por un colador para lograr un puré fino y sin grumos. Después extiéndelo sobre la mesa para que libere vapor y se enfríe un poco antes de sumar el resto.

3. 3.

   Arma la masa: Suma la maicena, la harina libre de gluten, el huevo, la sal y una pizca de nuez moscada sobre el puré. Luego mezcla con las manos hasta formar una masa suave que no se pegue, sin amasar de más para que los ñoquis queden livianos.

4. 4.

   Forma los ñoquis: Divide la masa en porciones y forma rollos largos de aproximadamente 2 centímetros de grosor. A continuación, córtalos en trozos pequeños y, si quieres, presiona cada uno con un tenedor para marcar las líneas que retienen la salsa.

5. 5.

   Cuece los ñoquis: Hierve abundante agua con sal y agrega los ñoquis en tandas para no enfriar el agua. Cuando suban a la superficie, déjalos cocinar 1 minuto más y retíralos con una espumadera.

6. 6.

   Sirve: Sirve los ñoquis de inmediato con la salsa de tu preferencia y espolvorea el queso parmesano rallado por encima. Para terminar, mézclalos con cuidado para que la salsa los cubra sin romperlos.