Bife chorizo a la parrilla

Paso a paso

1. 1.

   Atempera la carne: Saca el lomo liso del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo, para que tome temperatura ambiente. Este paso ayuda a que la cocción sea más pareja y la carne no quede fría en el centro.

2. 2.

   Prepara el chimichurri: Pica finamente el perejil, el orégano y el ajo, y colócalos en un bowl. Luego agrega el aceite de oliva, el vinagre, el ají de color, el merkén y una pizca de sal, revuelve bien y deja reposar mientras enciendes la parrilla.

3. 3.

   Prepara la parrilla: Enciende el carbón con anticipación y espera a que forme una brasa uniforme y cubierta de ceniza blanca. Después acomoda la reja a una altura media y limpia bien los fierros antes de poner la carne.

4. 4.

   Sella la carne: Pincela el lomo liso con un poco de aceite y ubícalo sobre la parrilla caliente. Cocínalo durante 5 a 6 minutos sin moverlo, para que se forme una costra dorada, y recién entonces dale vuelta con una pinza.

5. 5.

   Cocina el otro lado: Sazona la cara ya sellada con sal gruesa y cocina el segundo lado otros 5 a 6 minutos, según el punto que prefieras. Para un término medio jugoso, la carne debe ceder levemente al presionarla con el dedo.

6. 6.

   Deja reposar y sirve: Retira la carne de la parrilla y déjala reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortarla en rodajas gruesas. Por último, sírvela acompañada del chimichurri, para que cada porción quede bien aliñada.