Pozole

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la carne: Corta la pulpa de cerdo en trozos medianos y ponlos en una olla grande junto con la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y el caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie, hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.

2. 2.

   Prepara la salsa roja: Mientras se cocina la carne, licúa el resto de la cebolla y los dos dientes de ajo junto con el ají de color, la pasta de ají, el comino y un poco del caldo de cocción. Procesa hasta obtener una salsa lisa y homogénea.

3. 3.

   Sofríe la salsa: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la salsa roja. Cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que tome más sabor y pierda el gusto crudo del ají y la cebolla.

4. 4.

   Une todo: Incorpora la salsa a la olla con la carne y el caldo. Agrega el mote cocido y el orégano, mezcla bien y cocina durante 20 minutos más, para que los sabores se integren y el caldo tome un color rojizo parejo.

5. 5.

   Ajusta y sirve: Prueba el caldo y corrige la sal y la pimienta si es necesario. Sirve el pozole bien caliente en platos hondos y acompáñalo con lechuga picada, rábano en rodajas y limón exprimido, para que cada persona lo termine a su gusto.