Cuadritos de cheesecake de limón y arándanos

Paso a paso

• 1.

  Prepara el molde y la base: Comienza precalentando el horno a 180 °C. Luego, forra un molde cuadrado de 22 × 22 cm con papel aluminio, dejando sobrante por los lados para facilitar el desmolde. Procesa las galletas de mantequilla hasta obtener una miga fina, mézclalas con el azúcar y la mantequilla derretida, y presiona esta mezcla en el molde. Después hornea por 5 minutos y reserva sin apagar el horno.

• 2.

  Prepara el relleno del cheesecake: En un bowl, bate el queso crema durante un minuto hasta que esté suave y cremoso. Añade un huevo grande, la harina, el jugo, la ralladura de limón y mezcla bien. Luego incorpora los arándanos y continúa batiendo por 2 a 3 minutos, hasta obtener una preparación homogénea.

• 3.

  Hornea y deja reposar: Vierte el relleno sobre la base prehorneada y lleva al horno por aproximadamente 25 minutos, o hasta que el cheesecake esté cuajado. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, tapa y refrigera por al menos 3 horas, idealmente de un día para otro.

• 4.

  Corta y sirve: Una vez bien frío, retira el cheesecake del molde con ayuda del papel aluminio y corta en cuadritos del tamaño que prefieras antes de servir.