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Ingredientes
- 1 costillar de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Sal gruesa
- Orégano
- Merkén
Paso a paso
¿Cómo hacer costillar a la parrilla?- 1.
Prepara el adobo: Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos en un mortero o pícalos muy fino. Añade la cda. de sal gruesa, el orégano seco y la ½ cdta. de merkén. Luego, agrega los 150 ml de vino blanco poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta homogénea y aromática.
- 2.
Marina con tiempo: Coloca el costillar en una fuente grande y estírala bien. Con una brocha o con las manos, cubre toda la superficie con la mezcla de adobo, incluyendo los costados. Idealmente, deja marinar en el refrigerador toda la noche, cubierto con film. Si no tienes tanto tiempo, deja reposar al menos 2 horas.
- 3.
Cocina a fuego medio: Precalienta la parrilla y pon el costillar de cerdo con los huesos hacia abajo. Cocina por 30 a 40 minutos, hasta que la parte superior comience a soltar jugo. Da vuelta y cocina el otro lado por 20 a 25 minutos más, o hasta que veas que la superficie se ha dorado y la carne está tierna al tacto.
- 4.
Reposa y sirve: Retira del fuego y deja reposar 5 a 10 minutos antes de cortar. Así, los jugos se redistribuyen y el costillar queda aún más jugoso. Sirve acompañado de papas asadas, pebre o ensalada.
Consejos para un costillar a la parrilla sabroso y tierno
- Si usas vinagre en vez de vino, reduce la cantidad a 100 ml y agrega 2 cdas. de agua para suavizar el ácido.
- Puedes envolver el costillar en papel aluminio durante la primera parte de la cocción si lo prefieres más jugoso.
- Añade unas ramitas de romero o laurel a las brasas para darle un aroma ahumado más intenso.
