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Ingredientes
- 1 cebolla morada grande en cuadros muy finos
- 4 tomates pequeños y firmes cortados en cubos
- 2 ajíes verdes cortados en cubitos y sin pepas
- Si no quiere ají un diente de ajo picado finamente
- ½ palta firme y cortada en cubitos
- 1 atado de perejil picado finamente
- ½ taza de cochayuyo en cubitos una vez cocido
- 2 tazas de agua hirviendo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de jugo de limón
- sal
- pimienta
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.Hidratar el cochayuyo en las 2 tazas de agua hirviendo por una media hora, luego estilar y estrujar. Una vez hidratado picarlo en pequeños cubitos. En un bowl unir el tomate picado, ajíes (o ajos si se prefiere), cebolla, palta y perejil. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Revolver para unir.
