Leche de tigre

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los ingredientes: Corta el filete de pescado en trozos pequeños y reserva un poco para dar cuerpo a la mezcla. Luego pica la cebolla morada, el apio, el ajo y el jengibre en trozos, ya que se procesarán junto al resto para extraer todo su sabor.

2. 2.

   Exprime los cítricos: Exprime los limones hasta obtener el jugo necesario, evitando apretar demasiado la cáscara para que no amargue. Ese jugo será la base cítrica que cocina el pescado y aporta la acidez característica de la preparación.

3. 3.

   Procesa la mezcla: Coloca en una procesadora el pescado, el jugo de limón, la cebolla, el apio, el ajo, el jengibre, el ají amarillo y el cilantro. Después procesa durante unos segundos, solo hasta integrar, para que la mezcla quede líquida pero con cuerpo.

4. 4.

   Cuela y sazona: Cuela la preparación con un colador fino, presionando los sólidos para aprovechar todo el jugo. Luego prueba y ajusta con sal y pimienta, buscando un equilibrio entre lo ácido, lo salado y el picor del ají.

5. 5.

   Servir bien fría: Sirve la leche de tigre en vasos pequeños o úsala como base para tu ceviche. Para que se disfrute en su punto, mantenla bien fría y consúmela dentro de las primeras horas, cuando conserva toda su frescura.