Dulce chilenos

Paso a paso

• 1.

  Prepara la masa de los alfajores: Mezcla los 200 g de maicena con los 100 g de harina y deja aparte. En otro bowl, bate la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema suave. Luego agrega las yemas y la vainilla, e incorpora la mezcla de harinas poco a poco, hasta formar una masa blanda que no se pegue.

• 2.

  Corta y hornea los alfajores: Estira la masa hasta dejarla de 0,5 cm de grosor y corta círculos con un molde redondo. Después ponlos sobre una bandeja con papel mantequilla y hornea a 160 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Déjalos enfriar por completo antes de rellenar.

• 3.

  Rellena los alfajores: Cuando las tapas estén frías, distribuye dulce de leche sobre la mitad de ellas y cubre con las tapas restantes, formando pares. Presiona suavemente para unirlas sin quebrar la masa.

• 4.

  Prepara las cocadas: En un bowl, mezcla los 200 g de coco rallado con el azúcar, las claras y la vainilla, hasta obtener una mezcla húmeda y pegajosa. Luego, con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas sobre una bandeja con papel mantequilla.

• 5.

  Hornea las cocadas: Lleva la bandeja al horno a 170 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que las cocadas estén doradas en los bordes y todavía suaves al centro. Déjalas enfriar sobre la misma bandeja antes de moverlas, para que mantengan mejor su forma.

• 6.

  Prepara el merengue: Bate las 3 claras con el jugo de limón a velocidad alta, hasta que formen picos blandos. Sin dejar de batir, agrega los 150 g de azúcar poco a poco y continúa hasta lograr un merengue brillante, firme y sin granos de azúcar al frotarlo entre los dedos.

• 7.

  Forma y hornea los merengues: Con una manga pastelera de boquilla rizada, forma espirales sobre una bandeja con papel mantequilla. Hornea a 100 °C durante 90 minutos, hasta que estén secos por fuera. Luego apaga el horno y deja que se enfríen dentro, para que terminen de secarse sin perder textura.