Patés, pastas de ave y ensaladas para el sándwich
A diferencia de los dips, que se sirven en un pocillo aparte, las pastas untables están pensadas para ir dentro del pan: pastas de ave con pimentón, mayo o estilo club, pastas de queso con ciboulette o salame, ensaladas ya aliñadas de pollo, atún y mariscos, y charcutería importada de Francia. El envase anticipa el uso: pote con tapa para lo que se abre varias veces, tarro para el paté y la terrine, frasco para las pastas rústicas de verdura asada. El paté en tarro es solo una de sus formas, porque los de fiambrería están en Paté.
Tipos de pastas untables
Pastas Untables de Ave y Queso
El pote con tapa es el formato de todo el grupo, firmado por Cuisine & Co: ave con pimentón, ave con mayo, club, queso ciboulette, queso con salame y tártara. Son pastas ya aliñadas, de textura cremosa y sabor suave, pensadas para untar frío sobre pan de molde o marraqueta. El formato Mix Duo trae ave pimentón y club separados en un mismo envase. Para la versión láctea pura del mismo gesto están los quesos de Crema y Untables.
Pastas Preparadas
Tres ensaladas llegan ya mezcladas y listas para rellenar: Roasted Chicken Salad, Tuna Salad y Seafood Salad. La diferencia con una pasta de ave está en el corte, porque traen trozos reconocibles de pollo, atún o marisco en vez de una pasta homogénea, y por eso rinden como ensaladas para sándwich o como base de una tostada abierta. Se sirven frías, sin aliño adicional.
Paté y Terrines
Henaff, Perelló y Delpeyrat traen la línea francesa: foie, ternera, pavo al cognac, finas hierbas, conejo con ciruelas, pato a la miel y bretonne, además de una mousse de salmón ahumado al merkén. El paté es molido y homogéneo; la terrine se corta en lonjas y deja ver los trozos; la mousse es la más aireada de las tres. Todas se sirven frías, con algo ácido al lado como pepinillo o cebolla caramelizada.
Pastas Rústicas y Baba Ganoush
De Armenia y Líbano llegan los untables de verdura asada de Suk, todos en frasco: baba ganoush, hecho con berenjena, y pastas rústicas de berenjena con tomate asado y de pimiento con tomate asado. El baba ganoush es la versión ahumada y cremosa de la berenjena, mientras las rústicas quedan en trozos y con más acidez. Sirven como relleno vegetal de un pan pita o como acompañamiento de carne asada.
Untables de Aceituna, Maní e Higos
No todo el grupo es salado ni de base animal. La pasta de maní Vita+ y los higos con vino y oporto quedan del lado dulce, útiles para una tabla con quesos, mientras la pasta de aceitunas verdes de Bornibus y el pesto siciliano van al lado salado e intenso. La pasta danesa untable de F'SH Peas declara sello Vegano, y el chancho en piedra suma la opción de base tomate.
¿Qué diferencia hay entre un paté y una terrine?
La textura y el corte. El paté es una pasta molida y homogénea, que se unta directo con cuchillo sobre pan o galleta. La terrine se cocina prensada en molde, queda firme y con trozos visibles de carne, hierba o fruta —como la de conejo con ciruelas o la de pato a la miel— y se corta en lonjas para servir en tabla. La mousse, en cambio, es la más liviana de las tres.
¿Es mejor una pasta untable de ave o un paté para el sándwich diario?
Las dos resuelven, con perfiles distintos. La pasta untable de ave —pimentón, mayo o club— es suave, cremosa y rinde en cantidad, así que funciona para el sándwich de todos los días en Pan de Molde. El paté es más intenso y más graso, y con una capa fina basta: queda mejor en pan de corteza firme o en tostada, con algo ácido al lado. Para repetir a diario, la pasta de ave; para un bocado puntual, el paté.
¿Qué es el baba ganoush?
Es un untable de berenjena asada, de textura cremosa y sabor ahumado, propio de la cocina de Medio Oriente. En el surtido llega en frasco y se usa igual que el hummus: sobre pan pita, tostada o vegetal crudo, y también como relleno de un sándwich vegetal. Se diferencia de las pastas rústicas de berenjena porque estas quedan en trozos y llevan tomate asado en la mezcla.
El tarro, el pote y el frasco marcan tres usos distintos del mismo gesto de untar: la charcutería francesa de Henaff y Perelló llega en tarro, las pastas de ave de Cuisine & Co en pote y las de verdura asada de Suk en frasco. Ninguna reemplaza a un dip, porque el destino de todas es el interior del sándwich.
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