Bruschettas, dips y pesto para la mesa
Casi todo llega en frasco, y eso explica el uso: son productos de mesa, que se sirven en un pocillo al lado y no dentro del pan. Las bruschettas de alcachofa, espárrago, tomate y pimiento vienen picadas; los dips de ajo, cheddar, tártara y yogurt con ciboulette, cremosos; las salsas de chimichurri, aceituna morada y huancaína, más líquidas. Perfect Choice llega desde Perú, mientras Buka, La Sazonería y Don Juan aportan la producción chilena. Acompañan tostada, vegetal crudo, carne o las variedades de Cocktail y Tostadas.
Tipos de salsas y dips untables
Bruschettas
Perfect Choice trae el grupo completo desde Perú, en frasco: alcachofa, espárrago verde, tomate, pimiento, alcachofa con quinoa y una mezcla de palmito, espárrago y almendra. La diferencia con un dip está en el corte, porque van en trozos y no molidas, así que se sirven con cuchara sobre pan tostado y se sostienen sin escurrirse. La bruschetta de tomate es la más cercana al clásico italiano.
Dips Untables
Cremosos y de sabor lácteo o concentrado, se sirven en pocillo para mojar más que para untar: ajo, cheddar, tártara y yogurt con ciboulette de Buka, más los de alcachofa con espinaca y queso y de espárrago de Perfect Choice. Son los que mejor funcionan con vegetales crudos, papas fritas o galletas de cóctel, porque la textura permite mojar sin que el acompañamiento se quiebre.
Salsas Untables
Más líquidas que un dip, se usan sobre el plato ya servido: chimichurri, aceituna morada y Crazy Chicken de Buka en botella, además de la salsa de ajo de Don Juan y la huancaína y el ajo untable de Perfect Choice en frasco. El chimichurri y el ajo van a carne y papa; la huancaína es la base clásica de la papa a la huancaína. Las alternativas de uso diario están en Aderezos y Salsas.
Pesto
Rinde para dos platos distintos, y eso lo separa del resto: sobre pan va tal cual y en una pasta caliente se vuelve salsa. Las bases envasadas son albahaca, rúcula y aceituna, entre el genovés y el cremoso de Perfect Choice y los de rúcula con albahaca y de aceituna de Natural Love Co. El pesto genovés es el más aceitoso y concentrado, el cremoso se extiende sin romper el pan y el de aceituna es el más salado.
Caramelizados y Mermeladas
Cebolla y pimiento son las dos verduras del grupo, en versión caramelizada por Perfect Choice y La Sazonería —esta última con vino—, además de las mermeladas de pimiento y de cebolla morada y una confitura de fresas con piri-piri. La cebolla caramelizada es la más versátil, porque va a sándwich, tabla de quesos y carne, mientras el piri-piri y el jalapeño suman picor al dulzor.
¿Qué diferencia hay entre una bruschetta y un pesto?
La textura y la intensidad. La bruschetta va en trozos de verdura —alcachofa, espárrago, tomate o pimiento— y se sirve con cuchara sobre pan tostado, donde se sostiene sin escurrirse. El pesto es molido y aceitoso, de sabor mucho más concentrado: con una capa fina se nota, y además sirve para ligar una pasta caliente. Para cubrir pan, la bruschetta rinde más; para dar sabor a otra preparación, el pesto.
¿El pesto envasado sirve para pastas o solo para untar?
Sirve para las dos cosas. Sobre pan o galleta se usa tal cual, en capa fina, porque el sabor es concentrado. Para pasta conviene diluirlo con un poco del agua de cocción, que lo vuelve salsa y permite que cubra todos los fideos; el pesto cremoso se integra más rápido que el genovés. Si el destino es solo la pasta, las opciones específicas están en Salsas para Pastas.
¿Es mejor la cebolla caramelizada o la mermelada de cebolla morada para una tabla?
Las dos cruzan dulce y salado, con puntos distintos. La cebolla caramelizada con vino de La Sazonería queda en hebras y con cuerpo, así que se sirve a cucharadas y aguanta sobre un queso maduro o una carne. La mermelada de cebolla morada es más fina y más dulce, y se extiende mejor sobre galleta o pan tostado. Para una tabla con quesos fuertes, la caramelizada; para untar, la mermelada.
Frasco de bruschetta para servir con cuchara, botella de chimichurri para el plato caliente y pocillo de dip para mojar: la elección pasa por el momento de la mesa. En el extremo dulce aparecen la confitura de fresas con piri-piri y el pimiento piquillo con jalapeño, dos formas de cruzar azúcar y picor en un mismo frasco.
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