Carnes americana
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Brandt
Punta de Ganso Prime Americana Brandt Al Vacío kg
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Cortes americanos para parrilla y horno
A diferencia de los cortes tradicionales chilenos, el ribeye, el t-bone, el striploin, el porterhouse y el brisket siguen la nomenclatura y el despiece de origen estadounidense, por lo que suelen venderse ya porcionados y con un grosor pensado para la parrilla o el horno. El t-bone conserva el hueso en forma de T que separa el lomo del filete en un mismo corte, mientras que el brisket es una pieza más grande que rinde en cocciones largas. El resto de los cortes de Vacuno complementa esta selección con nomenclatura y despiece más tradicionales.
Tipos de Carnes Americanas
Ribeye
Este corte equivale al lomo vetado en la nomenclatura chilena y se caracteriza por un marmoleo uniforme que se distribuye en toda la pieza. Su grasa intramuscular se derrite durante la cocción, por lo que se recomienda fuego alto y un sellado rápido antes de bajar la intensidad para terminar la cocción por dentro.
T-Bone
Con el hueso en forma de T que le da nombre, este corte combina en una misma pieza al lomo por un lado y al filete por el otro, cada uno con una textura distinta. La combinación de texturas obliga a calcular tiempos distintos según el lado que se esté cocinando, algo a tener en cuenta antes de llevarlo a la parrilla o al horno.
Striploin
Equivalente al lomo liso en la nomenclatura chilena, este corte tiene una fibra uniforme y poca grasa visible, lo que lo hace fácil de porcionar en filetes parejos. Se cocina bien a la plancha o al horno, y también funciona en porciones más finas para quienes prefieren revisar Carnes para Sartén.
Porterhouse
Similar al t-bone pero de mayor tamaño, este corte también combina lomo y filete en una misma pieza separados por el hueso, aunque con una porción de filete más generosa. Su tamaño lo hace ideal para compartir entre dos personas, cocinado a la parrilla con calor indirecto para que el centro llegue al punto deseado sin quemar el exterior.
Brisket
Extraído de la parte del pecho, este corte tiene bastante tejido conectivo y grasa entreverada, lo que lo hace ideal para cocciones muy largas a baja temperatura, ya sea al horno o ahumado. Su fibra se ablanda recién después de varias horas de cocción, resultando en una textura que se deshace con facilidad.
¿Qué diferencia hay entre el ribeye y el striploin?
El ribeye tiene más grasa entreverada (marmoleo), lo que lo hace más jugoso y sabroso incluso con una cocción simple a la parrilla o la plancha. El striploin es más magro y firme, con menos grasa visible, por lo que conviene vigilar el punto de cocción para que no quede seco. Ambos se venden porcionados y con grosor definido, pensados para técnicas rápidas de calor directo en vez de cocciones largas.
¿Cuál es la diferencia entre el t-bone y el porterhouse?
Ambos cortes combinan lomo y filete separados por el mismo hueso en forma de T, por lo que la elección depende del tamaño de porción que se busque. El t-bone tiene una porción de filete más pequeña y resulta más manejable para una sola persona. El porterhouse, por su parte, incluye una porción de filete más generosa y suele cocinarse para compartir entre dos personas.
¿Cómo preparar mejor un corte de carne americana en casa?
La preparación depende del corte: el ribeye y el striploin funcionan bien con un sellado rápido a fuego alto, mientras que el brisket necesita fuego bajo y varias horas para que su fibra se ablande. En todos los casos conviene salar con anticipación, y para variar el condimento se puede revisar Aceites, Sal y Condimentos.
El hueso presente en el t-bone y en el porterhouse, junto con la fibra del brisket, exige tiempos y técnicas de cocción distintas a las del ribeye o el striploin. Aun así, los cinco cortes comparten un mismo origen: el despiece y la nomenclatura de tradición estadounidense, pensados para porciones ya definidas sin necesidad de despiezar una pieza más grande en casa.
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