Gelatinas, flanes y postres que se preparan sin horno
Un sobre, agua o leche, y tiempo en el refrigerador: así funciona casi todo el grupo. Las gelatinas llegan con sabores como piña de Ambrosoli, frambuesa de Caricia y berries de Vivo, y también existe la gelatina sin sabor, que no es postre sino un cuajante para mousses y rellenos. Los flanes vienen en polvo, con opciones sin azúcar de Colun y Vivo, y a su lado aparecen las jaleas y los postres únicos: pannacotta, creme brulée, crema catalana, tiramisú y budín. Para el relleno que los acompaña, la referencia son las Cremas.
Tipos de gelatinas y flanes
Gelatinas
Se disuelven en agua caliente, se enfrían y cuajan firmes y translúcidas. Ambrosoli, Caricia, Cuisine & Co, Livean y Vivo cubren los sabores de fruta —piña, frambuesa, limón, berries— y varias opciones son gelatina sin azúcar, incluidas las endulzadas con stevia. La versión sin sabor cumple otra función: no se come sola, se usa para dar firmeza a mousses, cheesecakes fríos y rellenos de torta.
Flanes
Todos los del grupo son en polvo: se cocinan con leche, se vierten en el molde y se enfrían hasta tomar cuerpo. Colun y Vivo ofrecen las versiones sin azúcar, en chocolate y en vainilla con caramelo. La textura del flan en polvo queda cremosa y opaca, distinta de la gelatina firme, y no necesita horno ni baño maría como el flan de huevo tradicional.
Postres Únicos/Especiales
Pannacotta, creme brulée, crema catalana, tiramisú, budín de vainilla y Rote Gruetze: postres de carta en formato para preparar en casa. Ambrosoli firma la pannacotta y el Postre Due creme brulée, Dr. Oetker el budín y la mezcla de tiramisú, Carmencita la crema catalana y Kühne el Rote Gruetze, un postre alemán de frutos rojos. Si se prefiere ya resuelto, está Postres Refrigerados; el postre para preparar, en cambio, permite ajustar el dulzor.
Jaleas
Se parecen a la gelatina en el nombre y no en el uso: la jalea es una conserva de fruta colada, sin trozos, que se unta o se usa para abrillantar. No cuaja en molde ni se prepara con agua caliente. La jalea de fruta funciona como capa brillante sobre un pie o un kuchen, y también como relleno fino entre capas de bizcocho.
Sémola
La sémola Vivo sin azúcar con caramelo es la versión en polvo del postre de sémola con leche, que se prepara cocinando y enfriando. Queda más denso que un flan y con grano perceptible. En el mismo grupo aparece un mousse de chocolate para preparar, con la misma mecánica de polvo más leche.
¿Cuál es la diferencia entre una gelatina y una jalea?
Son productos distintos con nombre parecido. La gelatina viene en polvo y cuaja firme al enfriarse, así que se sirve como postre en molde y se corta en cubos. La jalea es una conserva de fruta colada, sin trozos, que se unta sobre pan o se usa para abrillantar tartas y pies. Otras conservas de fruta están en Mermeladas, Miel y Otros.
¿Cómo se usa la gelatina sin sabor en un postre?
Se hidrata en agua fría y luego se disuelve en líquido caliente antes de incorporarla a la mezcla. No aporta sabor ni color: su función es dar firmeza, así que se usa en mousses, cheesecakes fríos y rellenos que deben sostenerse al cortar. La proporción depende del volumen de líquido de la receta, y conviene seguir la indicación del sobre para no llegar a una textura gomosa.
¿Es mejor un flan en polvo o una gelatina para un postre liviano?
Las dos se preparan con la misma facilidad y cambian en textura y en base. El flan en polvo se cocina con leche, queda cremoso y opaco y sostiene el caramelo del fondo, así que se siente más contundente. La gelatina se prepara con agua, queda liviana y translúcida, y admite fruta en trozos dentro. Después de un plato fuerte, la gelatina; para algo más lleno, el flan.
Sin horno de por medio, el postre se resuelve con un sobre y espacio en el refrigerador. Ambrosoli y Cuisine & Co sostienen el lado de gelatinas, Dr. Oetker y Carmencita el de postres europeos para preparar, y Colun y Vivo las versiones sin azúcar en flan y sémola.
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