De la lenteja pelada al lentejón, verdes y rojas
El calibre y la variedad son los dos datos que distinguen un envase de lentejas de otro. La verde común, que llega con el calibre rotulado en el paquete, la ofrecen Iansa Agro, Banquete, Martini y Campo Lindo; el lentejón de Martini es la de grano más grande y la pelada, también de Martini, la que se deshace. Suk aporta la roja y la negra, dos variedades de comportamiento distinto en la olla. Casi todo el grano seco llega de Canadá, con opciones nacionales puntuales, y el resto de las variedades está en Legumbres.
Tipos de lentejas
Lenteja verde
Es la variedad base del surtido y la que va en el guiso de lentejas con longaniza o con arroz. Iansa Agro, Banquete, Martini y Campo Lindo la ofrecen en bolsa, con el calibre impreso en el envase: a mayor calibre, grano más grande y más resistente a deshacerse. Martini rotula además la línea Laird con Grado 1, la clasificación superior de la escala chilena que aparece en el paquete.
Lentejón
Nombre del grano más grande de la familia, de la línea Laird de Martini rotulada Grado 1. El tamaño cambia el resultado: mantiene la forma y se reconoce como grano entero, lo que sirve en ensaladas tibias y en guisos donde la lenteja no debe convertirse en puré. Es también la que menos espesa el caldo, así que conviene cuando el plato ya lleva otro ingrediente que le da cuerpo.
Lentejas peladas
Sin la cubierta exterior, el grano se rompe con la cocción y libera almidón, así que espesa el líquido y deja una textura de crema: es la elección para sopas de cuchara y purés. Martini es la marca que la trae en bolsa. No reemplaza a la verde entera si la receta depende de ese espesor, ni al revés, porque la lenteja pelada no aporta grano visible.
Lentejas rojas
De color naranja intenso en crudo, se aclaran al cocinarse y pierden la forma con facilidad, porque llegan sin cubierta. Suk las ofrece en bolsa, junto a la variedad negra. Su uso habitual está en los dals de la cocina india y en cremas de verduras, donde el objetivo es un plato ligado y no un grano entero. La lenteja roja llega al punto antes que la verde.
Lentejas negras
Grano pequeño y de piel oscura, es la variedad más firme del surtido y la única que conserva su color después de la cocción, lo que la hace visible como ingrediente en ensaladas y guarniciones frías. Suk es la marca que la trae. Su textura más apretada y su sabor más terroso separan a la lenteja negra de la verde común, y no funciona como reemplazo directo en un guiso tradicional.
Lentejas listas para servir
Wasil las ofrece cocidas y drenadas en tetrapack individual, para incorporar en frío a una ensalada o calentar directo. Martini suma la Sopa Mixta, una preparación instantánea que combina lenteja con otros granos secos. El tetrapack no requiere refrigeración antes de abrirse, lo que lo acerca más a las Comidas Listas que a la bolsa de grano seco.
¿Qué diferencia hay entre la lenteja pelada y el lentejón?
El tamaño y lo que hacen en la olla. El lentejón de la línea Laird de Martini es el grano más grande y mantiene la forma, así que se reconoce entero en un guiso o una ensalada tibia. La pelada, también de Martini, viene sin cubierta, se rompe al cocinarse y espesa el líquido, lo que sirve para sopas y purés. Elegir una por otra cambia la textura final del plato.
¿Cómo se elige el calibre de las lentejas?
El calibre viene rotulado en el envase y describe el tamaño del grano. Los calibres menores dan una lenteja más chica, que se integra al caldo y lo espesa, útil en sopas. Los mayores, hasta el lentejón, entregan grano firme que se mantiene entero, mejor para ensaladas y guisos con verduras. Iansa Agro, Banquete, Martini y Campo Lindo rotulan este dato, y Martini agrega la clasificación de Grado en la línea Laird.
¿Es mejor la lenteja roja o la verde para una crema?
La roja de Suk llega al punto cremoso con más facilidad, porque viene sin cubierta y pierde la forma durante la cocción, dejando una textura ligada sin necesidad de moler. La verde común mantiene más el grano y hay que procesarla para obtener el mismo resultado, aunque aporta sabor más marcado. Para una crema directa, la roja; para un guiso con cuerpo y grano, la verde o las variedades de Porotos.
Leer el calibre y el nombre de la variedad evita el error más común: usar una lenteja que se deshace cuando la receta pedía grano entero, o al revés. El lentejón Laird Grado 1 de Martini y la lenteja negra de Suk marcan el extremo firme; la pelada y la roja, el extremo cremoso. Canadá es el origen de casi todo el grano seco del surtido.
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