Mora, damasco y frambuesa en frasco, bolsa o doypack
Si la elección parte por la fruta, el surtido cubre mora, damasco, frambuesa, frutilla, durazno, naranja, guinda, manzana canela y mezclas rotuladas berries o cuatro frutas. Si parte por la etiqueta, la mermelada sin azúcar añadida aparece en las líneas de Watt's, En Línea, Vivo y Regimel. Y si parte por el envase, el frasco de vidrio, la bolsa y el doypack cambian la forma de servir más que el sabor. Fuera del pan, el destino más habitual de una cucharada es el Yoghurt natural.
Tipos de mermeladas
Mermeladas de Berries
Mora, frambuesa y frutilla se repiten en Watt's, En Línea, Bonne Maman y St Dalfour, y aparecen también en mezclas rotuladas berries o cuatro frutas. La mermelada de mora es la de color más oscuro y perfil más ácido del grupo; la de frutilla, la más dulce y de trozos reconocibles. Regimel trae la mora en versión 0% Azúcar, y Watt's la frutilla y la mora sin azúcar añadida.
Mermeladas de Damasco, Durazno y Naranja
De pulpa más lisa que la de los berries, el damasco está en las líneas sin azúcar de En Línea y Watt's. Schwartau trae la guinda de su línea Extra y Watt's el durazno, incluido en versión 0% Azúcar. La mermelada de naranja de Tiptree y La Vieja Fábrica viene en frasco y sirve tanto sobre tostadas como para glasear carnes al horno. Vivo completa el grupo con mango sin azúcar.
Mermeladas Sin Azúcar Añadida y 0% Azúcar
Son dos etiquetas distintas y conviene distinguirlas: Sin Azúcar Añadida indica que no se agregó azúcar en la elaboración, aunque el producto conserva el azúcar propio de la fruta, y es la que llevan En Línea, Vivo y la línea Watt's Sin Azúcar. 0% Azúcar la declaran Regimel en mora y Watt's en durazno. Para comparar con los endulzantes de mesa, el criterio de lectura es el mismo que en Azúcar y Endulzantes.
Mermeladas Light y Diet
Watt's rotula Light en productos que además declaran sin azúcar, como su Light Mora Sin Azúcar, y hay también un producto rotulado Diet. La palabra identifica la familia de producto; lo que describe la formulación es la etiqueta de azúcar del envase, así que la mermelada light conviene revisarla en las dos líneas del rótulo antes de elegir.
Sabores Chilenos: Alcayota y Membrillo
Dos sabores que no aparecen en las líneas importadas: la alcayota, translúcida, de hilos y dulzor suave, que Watt's mantiene en su línea tradicional, y el membrillo como mermelada, de textura más firme que la de fruta de carozo. Quilvo, Aconcagua y Tía Lía completan los sabores de producción nacional, en frasco o en bolsa.
Mermeladas Importadas
Francia, Alemania, España y el Reino Unido son los orígenes del grupo: Bonne Maman y St Dalfour llegan de Francia, Schwartau de Alemania, La Vieja Fábrica de España y Tiptree del Reino Unido. Vienen en frasco de vidrio, no en la bolsa ni el doypack de varias líneas nacionales, y traen sabores que no están en las chilenas, como la guinda o el cuatro frutas.
¿Es mejor una mermelada de frasco o de bolsa?
Depende de cuánto se use y de cómo se sirva. El frasco de vidrio con tapa se lleva a la mesa, se vuelve a cerrar y permite ver el color y los trozos de la fruta; es el envase de las importadas como Bonne Maman y St Dalfour. La bolsa y el doypack de Watt's y En Línea ocupan menos espacio y se vacían con cuchara, lo que funciona mejor cuando la mermelada va a relleno o repostería.
¿Cómo elegir una mermelada para rellenar un queque?
Conviene una mermelada de pulpa firme y poco líquida, para que no se escurra al hornear. Las de membrillo, damasco y frutilla con trozos sostienen mejor la forma; las de berries son más fluidas y rinden más sobre tostada o en yoghurt. El doypack y la bolsa facilitan dosificar. Las coberturas y salsas para postres de Harinas, Postres y Repostería cumplen el mismo rol cuando se busca algo más líquido.
¿Qué diferencia hay entre una mermelada y una jalea?
La presencia de pulpa. La mermelada lleva la fruta cocida, con trozos o triturada, y por eso tiene cuerpo y color opaco; así trabajan desde Watt's hasta Bonne Maman. La jalea se elabora solo con el jugo colado de la fruta, sin pulpa ni piel, así que queda translúcida y de textura más gelatinosa. En esta categoría la jalea es una sola opción frente a la línea completa de mermeladas.
Como relleno de queques, sobre tostada o mezclada en yoghurt, la mermelada se elige por dos cosas a la vez: la fruta y la etiqueta de azúcar. Watt's, En Línea, Vivo y Regimel cubren las dos dimensiones con sus líneas sin azúcar añadida y 0% Azúcar; Bonne Maman, St Dalfour y Tiptree aportan los sabores importados en frasco de vidrio.
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