Manteca vegetal y tallow para masas y frituras
A diferencia de la mantequilla, la manteca no se unta: es una grasa sólida que entra dentro de la masa o en la sartén. El surtido es corto y nítido —mantecas vegetales de Astra y Crucina, una de ellas panadera en formato grande, y un tallow de wagyu, que es sebo de vacuno derretido y filtrado—, y todo él de origen nacional. Para untar el pan están la mantequilla y la margarina con sal, que cumplen esa función; la manteca trabaja en caliente o dentro de la preparación.
Tipos de manteca
Manteca vegetal
Astra y Crucina la trabajan en formato unitario, suficiente para una tanda de sopaipillas o de masa frita. Sólida a temperatura ambiente, se corta con cuchillo y se integra en trozos a la masa, que es justo lo que no se puede hacer con un aceite líquido. Dentro de la cocina chilena es la grasa que se asocia al pan amasado y a la fritura casera.
Manteca panadera
Crucina la ofrece en formato grande y con la palabra panadera en el propio nombre del producto: está pensada para quien amasa por cantidad y necesita grasa sólida de rendimiento parejo. Es la que aparece en masas de empanada, hojaldres y panes de molde hechos en casa. Si prefieres saltarte el amasado, las tapas de empanada vienen listas y diferenciadas para horno o para freír.
Tallow de wagyu
El tallow es sebo de vacuno derretido y filtrado hasta quedar sólido y de olor neutro; el de wagyu proviene de esa raza en particular. Se usa para dorar carne y para freír: se derrite en la sartén como lo haría una mantequilla, pero no lleva sólidos lácteos que puedan quemarse. Es el único producto de origen animal del grupo y llega envasado, en formato unitario.
¿Para qué se usa la manteca panadera?
Para masas que necesitan grasa sólida y rendimiento parejo: empanadas, hojaldre, pan de molde hecho en casa y sopaipillas. Viene en formato grande, pensado para quien amasa por cantidad, y se corta en trozos para integrarla a la harina. A diferencia de un aceite, se mantiene firme mientras se trabaja la masa, lo que ayuda a que queden capas. Crucina es la que la ofrece con esa denominación en el nombre del producto.
¿Qué es el tallow y en qué se diferencia de la manteca vegetal?
El tallow es sebo de vacuno derretido y filtrado, de origen animal y olor neutro; la manteca vegetal parte de aceites vegetales solidificados. Las dos son grasas sólidas y se usan en caliente, pero el tallow se asocia a dorar y freír carne, mientras la vegetal es la habitual de masas y frituras caseras. Si lo que buscas es una grasa líquida para la sartén, el aceite vegetal cumple esa función.
Sin vocación de untable, las opciones de esta selección se definen por la preparación: Astra y Crucina para sopaipillas y masas del día a día, la panadera de Crucina para quien amasa por cantidad, y el tallow de wagyu para dorar y freír. Es una selección corta y enteramente nacional, donde la elección se resuelve mirando el formato y el uso antes que la marca.
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