Masa fillo, hojaldre y sopaipillas, cruda o frita
Si necesitas una base fina para un strudel o unas sopaipillas sin pasar por el uslero, el surtido mezcla dos cosas distintas: masa cruda para trabajar en casa y producto ya cocido. Saint Jacques aporta la masa fillo en láminas y la masa hoja fresca. Degustar cubre las sopaipillas, en masa cruda y en formato cóctel ya frito. Hay además masas listas de panqueques y una tapa de pascualina con semillas de Cuisine & Co. Son pocas opciones, y la masa fina cruza también al terreno dulce de Pastelería.
Tipos de otras masas y sopaipillas
Masa Fillo
Láminas casi de papel, de origen mediterráneo, que se apilan pinceladas con mantequilla o aceite para formar capas. Saint Jacques es la marca disponible. Se usa en strudel, tartaletas saladas y empanaditas de cóctel, y se trabaja tapada con un paño, porque la masa fillo se seca al aire. Al hornearse queda crujiente y quebradiza.
Masa Hoja
Conocida también como hojaldre, alterna capas de masa y materia grasa que se separan con el calor y hacen subir la preparación. Saint Jacques la trae fresca y lista para estirar. Sirve para tapas de tarta, palmeras, empanadas de cóctel y volovanes. El hojaldre pide horno bien caliente de entrada: con temperatura baja las capas se compactan en vez de inflarse. La misma masa aparece en Kuchen Pie y Tartaletas.
Masa de Sopaipillas
Viene cruda y estirada, en bandeja o en la versión de Degustar, así que solo hay que cortar y freír. Lo que ahorra es cocer y moler el zapallo, la parte lenta de la receta. El aceite tiene que estar bien caliente para que suba; tibio, la masa de sopaipillas queda pesada. También admite horno, con un resultado más seco y menos inflado.
Sopaipillas Listas
Ya fritas y empaquetadas. Degustar tiene el formato cóctel, de menor diámetro, y hay packs de seis unidades. La sopaipilla de cóctel funciona como base de canapé, y las de tamaño normal van con pebre o con manjar. Es producto terminado, no masa, y esa distinción conviene notarla antes de elegir.
Masas de Panqueques
Vienen cocidas y apiladas, listas para rellenar, y evitan batir huevo, leche y harina. Sirven para el lado dulce, con manjar o frutas, y también para preparaciones saladas tipo cannelloni. Se separan mejor a temperatura ambiente que recién sacadas del frío. Es la única masa de panqueques del grupo.
¿Es mejor la masa fillo o la masa hoja para un strudel?
Las dos sirven y dan resultados distintos. La masa fillo es finísima y se arma por capas pinceladas, así que entrega un envoltorio delicado que se quiebra al cortar. La masa hoja sube con el calor y deja una capa más gruesa y mantecosa, más parecida al strudel de pastelería. El hojaldre es además la base de las medialunas de Media Lunas y Bollería.
¿Cómo se preparan las sopaipillas con masa lista?
La masa se corta con un cortador redondo o con un vaso, se pincha al centro y se fríe en aceite bien caliente hasta que dore por los dos lados. Con aceite tibio quedan aceitosas y sin volumen. Al salir se escurren sobre papel absorbente. La versión en bandeja ya viene estirada, así que se salta el uslero por completo.
Cruda o ya cocida: esa es la línea que divide el grupo. La masa fillo y la masa hoja de Saint Jacques piden horno, la masa de sopaipillas pide sartén y las sopaipillas de cóctel de Degustar ya vienen fritas. Mirar si el envase dice masa o producto listo evita el error más frecuente.
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