Charcutería española e italiana: serrano, prosciutto y coppa
Cuisine & Co, Trujillo, Beretta y Bellagio traen jamón serrano, prosciutto, coppa y lomo curado desde España e Italia: piezas curadas en seco con sal, sin cocción, que se comen tal cual en lonchas delgadas. Ahí está la diferencia de fondo con el jamón cocido nacional, más suave y de textura blanda. Se suman dos ahumados de tradición alemana, el lomo kassler y la chuleta kassler, que sí admiten sartén, y las patas enteras con atril para cortar a cuchillo en la mesa. El conjunto se arma bien con los Quesos Importados de la misma procedencia.
Tipos de jamón serrano, lomo kassler y otros
Jamón Serrano
Se cura en seco con sal y colgado, y de ahí sale el sabor salino y la textura firme que lo definen. Viene lonchado en bandeja, en taco para cortar en casa y en paleta curada, que es la pata delantera del cerdo y da lonchas algo más pequeñas. Cuisine & Co lo ofrece en versión Reserva y Gran Reserva, y Los Astures y Batalle aportan el lonchado listo para servir.
Prosciutto y Coppa
El prosciutto es el jamón crudo italiano: misma pata trasera curada en seco que el serrano, pero de lámina más sedosa y dulzor más marcado, sin el filo salino del español. La coppa cambia de pieza, porque se hace con el cabezal de lomo, veteado de grasa, y se corta muy delgada para que ese veteado se deshaga en la boca. Bellagio firma el prosciutto crudo y Beretta la coppa.
Pata de Jamón Serrano
La pieza entera, con hueso, se lleva para cortar a cuchillo en la mesa y alcanza para una mesa larga. Trujillo ofrece la paleta serrana con atril incluido, el soporte que la fija para poder lonchear sin que se mueva. Cortarla pide práctica: la lámina se saca delgada y siguiendo la fibra, así que funciona más como centro de mesa que como fiambre de uso diario.
Lomo Kassler y Chuleta Kassler
Ambos vienen de la tradición alemana y comparten proceso: cerdo curado en salmuera y luego ahumado, lo que les deja un color rosado uniforme y un sabor a humo directo. El lomo kassler es la pieza magra del lomo, se vende al vacío y se lamina frío o se calienta unos minutos a la sartén; la chuleta kassler mantiene el hueso y se cocina como una chuleta cualquiera. Llanquihue firma el lomo kassler.
Tablas de Fiambres y Antipastos
Formatos ya surtidos para quienes no quieren elegir pieza por pieza: el Maletín Mix Charcutería Española de Cuisine & Co combina varias curaciones en un solo envase, y el Antipasto Clásico de Beretta suma el registro italiano. También hay salchichón cerveza, de corte más ancho y sabor suave, que equilibra las piezas más salinas. Un puñado de Aceitunas y unos quesos curados completan la tabla.
¿Es mejor el jamón serrano o el prosciutto?
Ninguno reemplaza al otro; cambia el perfil. El jamón serrano es español, curado en seco con sal, de sabor salino y textura más firme, así que aguanta lonchas algo más gruesas y se sostiene junto a quesos maduros. El prosciutto es italiano, de lámina sedosa y dulzor más evidente, y luce cuando se corta muy delgado y se sirve solo o con fruta. Si buscas carácter salino, el serrano; si buscas suavidad, el prosciutto.
¿Cómo se sirve el lomo kassler?
Se puede comer frío o caliente, porque ya viene curado y ahumado. Frío se lamina delgado y se usa como fiambre, sobre pan de Panadería Granel con mostaza o pepinillos. Caliente se corta más grueso y se pasa unos minutos por la sartén o el horno, hasta que el borde se dore, y en ese registro funciona como plato con papas o chucrut. La chuleta kassler, con hueso, va siempre por la vía caliente.
¿Qué diferencia hay entre el taco de jamón serrano y el lonchado?
El taco es un bloque de jamón sin hueso que se corta en casa, así que permite decidir el grosor de cada lámina y se maneja con cuchillo o máquina. El lonchado viene ya cortado en láminas delgadas y separadas, listo para servir. El taco conviene cuando se va a usar en distintas preparaciones; el lonchado, cuando se busca armar una tabla sin trabajo previo.
Del lonchado en bandeja al taco para cortar en casa y a la pata entera con atril, el mismo jamón serrano aparece en tres formatos que resuelven ocasiones distintas. Cuisine & Co y Trujillo cargan el lado español, Beretta y Bellagio el italiano con coppa y prosciutto, y Llanquihue aporta los dos kassler ahumados.
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