Mortadela jamonada, arrollado huaso y pernil
¿Buscas fiambre de corte ancho para el sándwich de todos los días? La mortadela jamonada, el arrollado huaso y el pernil se cortan al granel desde piezas grandes, así que la lámina sale amplia y cubre la rebanada de una sola vez. Es charcutería chilena de cerdo, cocida y lista para comer fría, con registros de sabor distintos: la mortadela es suave y de pasta fina, el arrollado llega aliñado y con su cuero, y el salchichón cerveza queda en medio. Todo calza con el pan de molde de Panadería envasada.
Tipos de mortadelas, arrollados y otros
Mortadela Jamonada
Pasta fina de cerdo con trozos de jamón visibles en el corte, de sabor suave y textura homogénea, sin el grano grueso de un embutido curado. Receta del Abuelo, PF y San Jorge la producen en pieza grande para lonchear al granel. La lámina sale ancha y flexible, se dobla sin quebrarse y aguanta tanto el sándwich frío como la plancha.
Mortadela Breslauer, Lisa y Sigilio
Tres variantes que cambian el grano y el aliño. La Breslauer de Llanquihue viene de la tradición alemana y tiene sabor más marcado que la jamonada. La lisa de San Jorge va sin inclusiones: corte parejo, del mismo tono en toda la lámina, para quien prefiere un sabor más neutro. La Sigilio de Beretta suma el registro italiano y se corta al granel. La pasta compacta es lo que más las separa entre sí.
Arrollado Huaso
Carne de cerdo aliñada y enrollada en su propio cuero, atada y cocida: el cuero forma el borde firme que se ve en cada rodaja, y el aliño con ají explica el color rojizo del exterior. Es una preparación chilena de mesa fría, habitual en picadas y con pan amasado. San Jorge y Llanquihue lo ofrecen al granel, y existe el Mini Arrollado Huaso Budapest con ají para porciones más chicas.
Arrollado de Lomo y Arrollado Artesanal
Sin cuero y con el lomo como pieza base, el arrollado de lomo de Soler queda más magro y de corte parejo, más cercano a un jamón que a la versión huasa. El artesanal de Receta del Abuelo mantiene el formato enrollado pero con atado irregular y fibra visible, señal de que la pieza se armó a mano. Los dos se venden al granel y dan lonchas anchas.
Salchichón Cerveza
De grano medio y sabor suave, se ubica entre la mortadela y el salame: más firme que la primera, menos curado y salino que el segundo. Llanquihue lo produce como Salchichón Cervecita en formato envasado, y también se corta al granel. La lámina sale ancha y de corte limpio, así que rinde tanto en sándwich como en tabla, donde equilibra las piezas más saladas.
Perniles
Llanquihue lo ofrece sin hueso y al granel: pieza de la pierna del cerdo, cocida, de textura compacta y sabor más neutro que el arrollado. Se lamina fino para sándwich o se corta más grueso para servir como plato frío con ensaladas. Es la opción menos condimentada del grupo, útil cuando el relleno del pan ya lleva sabores fuertes, como un queso de Crema y Untables.
¿Qué diferencia hay entre el arrollado huaso y la mortadela?
El cuero y el aliño separan a uno del otro. El arrollado huaso es carne de cerdo en trozos, aliñada con ají y enrollada en su propio cuero, así que cada rodaja tiene un borde firme y un sabor más especiado. La mortadela es pasta fina y homogénea, de sabor suave, con trozos de jamón repartidos en el corte. El arrollado luce en una picada; la mortadela rinde mejor en el sándwich diario.
¿Cómo se sirve el arrollado huaso?
Se come frío y en rodajas, sin necesidad de cocinarlo, porque ya viene cocido. Conviene cortarlo de un grosor mediano para que el cuero no se separe de la carne, y acompañarlo con pan amasado o marraqueta. En una picada funciona junto a pebre o a una mostaza de Aderezos y Salsas, que corta el aliño del ají. El mini arrollado con ají resuelve porciones más chicas.
¿Es mejor el pernil o el arrollado de lomo para sándwich?
Los dos son cortes de cerdo cocidos y sin cuero, y la elección pasa por el sabor que se busca. El pernil viene de la pierna, es de textura compacta y sabor neutro, así que deja espacio a los otros ingredientes del pan. El arrollado de lomo es más magro y de fibra más marcada, con un aliño algo más presente. Si el sándwich lleva quesos o salsas intensas, el pernil equilibra mejor.
Suave y de pasta fina en un extremo, aliñado y con cuero en el otro: la mortadela jamonada y el arrollado huaso marcan los dos polos de sabor del grupo. En medio quedan el salchichón cerveza de grano medio, el arrollado de lomo sin cuero y el pernil sin hueso, todos de corte al granel y lámina ancha.
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