Queso crema, cremas de brie y untables de cabra
Lo que se extiende con cuchillo en vez de laminarse: queso crema en pote, cremas hechas con queso madurado, untables de leche de cabra y pasta de yogurt. El queso crema natural es la base, con etiquetas sin lactosa y light, y de ahí salen los saborizados: ajo y albahaca, salame y morrón, ají. Président suma dos cremas elaboradas con brie y con camembert, de sabor mucho más marcado que un queso crema neutro, y Callaqui las opciones de cabra. En la función de untar sobre pan, la categoría compite con el Paté.
Tipos de quesos crema y untables
Queso Crema
Sabor neutro y textura firme de pote, que sirve igual para un sándwich que para el relleno de una torta o una salsa. Santa Rosa, Cuisine & Co y Soprole cubren la versión natural, y hay etiquetas sin lactosa y light identificadas en el envase. Al no aportar sabor propio, funciona como base de receta más que como producto para servir tal cual.
Untables Saborizados
Colún trabaja las mezclas con ingrediente incorporado: ajo y albahaca, y salame y morrón, con el trozo visible dentro de la pasta. También aparece la versión con ají, la única con punto picante. Se sirven directo del pote sobre galletas o pan y no piden acompañamiento, porque el sabor ya está resuelto en el producto.
Quesos de Cabra Untables
Callaqui aporta la única leche distinta a la de vaca del grupo, en formato batido y con ciboulette entre los sabores. Su perfil más ácido cambia el acompañamiento: el queso de cabra untable rinde mejor sobre pan de masa madre o tostadas de centeno que sobre galletas dulces.
Cremas de Brie y Camembert
Président elabora dos cremas a partir de queso madurado y no de queso fresco, y eso se nota en la boca: el brie deja un sabor más suave y mantecoso, mientras el camembert es más intenso y con nota a hongo. Son la única vía untable de esos dos quesos; en trozo y en pieza entera están en Especiales y Tablas de Quesos.
Queso Cheddar y Fundido Untable
Kraft trabaja el cheddar en versión untable, con el color naranja y el punto salado del original pero en textura de pote. El queso fundido, en cambio, se elabora mezclando quesos hasta obtener una pasta homogénea y elástica que no se separa al calentarse, por lo que sirve para salsas y rellenos calientes además de untarse en frío.
Salsas Untables y Pasta de Yogurt
San Benito aporta la pasta de yogurt Yogourmet, de textura más fluida y con la acidez propia del yogurt en lugar del sabor lácteo dulce del queso crema. Las salsas untables completan el grupo y se usan como dip, no como base de receta: vienen listas y no necesitan mezclarse con nada.
¿Es mejor el queso crema o el queso de cabra untable?
Depende de si el queso va a cocinarse o a servirse tal cual. El queso crema es neutro y firme, así que no interfiere en una receta y funciona igual en salsa, relleno de torta o sándwich. El untable de cabra es más ácido y de sabor propio, por lo que se sirve directo sobre pan o tostadas, donde ese sabor es el punto. Para cocinar, el queso crema; para servir sin agregarle nada, el de cabra, que combina bien con Aceitunas.
¿Qué queso untable se usa para cheesecake?
El queso crema natural, sin sabores agregados, porque la receta necesita textura firme y sabor neutro que no compita con la base de galleta ni con el topping. Las versiones saborizadas con ajo y albahaca o con salame y morrón no sirven para preparaciones dulces. Las etiquetas sin lactosa y light se usan igual, con el mismo procedimiento, y el mascarpone cumple otra función: es más dulce y va en tiramisú, no en cheesecake.
El pote es el formato común a toda la categoría, y lo que cambia dentro es el punto de partida: queso crema neutro, queso madurado en las cremas de brie y camembert, leche de cabra en las de Callaqui y yogurt en la pasta Yogourmet. Entre las etiquetas sin lactosa y los saborizados con ajo, albahaca, salame, morrón y ají, el queso untable cubre desde la receta hasta la galleta.
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