Del gauda neerlandés al Parmigiano italiano
Países Bajos, Italia, Francia, España y Alemania son los orígenes que aparecen en las etiquetas: Basiron, Beemster y Veldhuyzen traen el gauda y el maasdam neerlandeses; Granarolo, la mozzarella y el quattrocento italianos; President el emmental, García Baquero el manchego y Bergader el azul. El trozo a granel es el corte con que llegan estas piezas grandes, así que se pide la porción que se necesita en vez de la rueda entera. Otras especialidades de la misma procedencia están en Productos Europeos.
Tipos de quesos importados
Gauda y maasdam de Países Bajos
Beemster Royaal Grand Cru, Veldhuyzen y Montana trabajan el gauda neerlandés en trozo a granel, con versiones de sabor más intenso por maduración larga. Junto a él aparece el queso maasdam, escrito Maasdanm por error en una ficha del catálogo: pasta semidura con ojos grandes y un dulzor a nuez que lo acerca al emmental, aunque su textura resulta más blanda y elástica.
Especiados y mini de Basiron
La marca neerlandesa integra especias en la pasta del gauda: la versión con merkén suma picor ahumado y la Garden Herbs, hierbas de jardín. También trae piezas mini, con corteza completa, que se llevan como rueda entera en vez de cortarse por porción. Es el formato útil cuando se quiere presentar el queso sin cortarlo antes de servir.
Parmigiano y quattrocento
De pasta dura y maduración larga, se quiebran en escamas antes que cortarse en lonjas. El Parmigiano no equivale al parmesano de producción nacional: es un queso italiano de grano, con cristales que se perciben al masticar. El quattrocento de Granarolo pertenece a esa misma familia de pasta dura. La versión rallada de uso diario está en Rallados y Granulados.
Cottage Daisy
Daisy trae el formato estadounidense de queso cottage: grano fresco y húmedo, sin maduración ni corteza, que se sirve con cuchara en vez de cortarse. Su sabor es lácteo y apenas salado, más cerca de un quesillo desgranado que de una pasta firme. Ni se lamina ni se ralla, así que no reemplaza a ninguno de los otros quesos importados.
Emmental y azul
Dos perfiles opuestos comparten origen europeo. El emmental de President tiene ojos grandes y sabor dulzón, funde en hilos y es el queso de la fondue y del sándwich caliente. El azul de Bergader llega en trozo a granel con las vetas azules del penicillium repartidas en la pasta, de sabor salino y picante, y se desmenuza sobre ensaladas o se disuelve en salsas.
Manchego y cabra madura
García Baquero elabora el manchego con leche de oveja, más grasa y de sabor más profundo que la de vaca, en una pasta prensada que se corta en cuñas triangulares. El cabra maduro de Hommage sigue otro camino: la leche de cabra le da acidez marcada y, con los meses, una pasta quebradiza de aroma intenso.
¿En qué se diferencian el maasdam y el emmental?
Los dos tienen ojos grandes y un fondo dulce a nuez, pero la pasta no es igual. El maasdam es neerlandés, de pasta más blanda y elástica y maduración más corta, así que se lamina con facilidad y va directo al sándwich. El emmental de President es más firme y de sabor más marcado, y funde en hilos: es el que se usa en fondue, gratinados y sándwiches calientes. Ambos llegan en trozo.
¿Qué queso importado conviene para un picoteo y cuál para cocinar?
Para picoteo funcionan los que se sirven tal cual: las ruedas mini de Basiron, el azul de Bergader desmenuzado, el camembert de Quillayes y una cuña de manchego. Para cocinar conviene mirar cómo funde cada pasta: la mozzarella de Granarolo y el emmental de President se estiran en hilos, mientras el Parmigiano y el quattrocento se rallan sobre el plato ya servido. Los formatos ya armados están en Especiales y Tablas de Quesos.
El trozo a granel permite llevar una porción de piezas que enteras serían muy grandes: así se prueban el camembert de Quillayes, de corteza blanca y centro que se ablanda, la mozzarella de Granarolo en salmuera o el queso azul de Bergader. El origen y el tipo de leche vienen declarados en cada etiqueta y orientan la elección más que la marca.
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