Tofu y quesos veganos en trozo
Si cocinas sin ingredientes de origen animal, lo que hay son dos cosas concretas: tofu, que es leche de soya cuajada y prensada en bloque, y queso vegano, armado con bases vegetales y sin leche de por medio. ZenOrganics, Shen, Morinaga y Vegan Leben traen el tofu, en trozo envasado o a granel y en versión natural y ahumada; Quillayes, Silvestra, Plant Good y Vegan Goat, los quesos veganos, en pieza entera, granulado y en cubos. Más productos con esa misma etiqueta están en Vegano.
Tipos de tofu y queso vegano
Tofu natural y ahumado
Se vende en dos consistencias que no se reemplazan entre sí: la firme se corta en cubos y aguanta la sartén, y la sedosa se deshace al moverla y va en cremas o postres, así que conviene revisar la etiqueta antes de elegir. Vegan Leben suma la versión ahumada, de color más oscuro y sabor marcado; ZenOrganics lo corta a granel, sin envase; Shen y Morinaga lo traen envasado. La misma soya es la base de varias Bebidas Vegetales.
Queso vegano en trozo
Silvestra y Plant Good lo traen envasado y en trozo entero, para cortar en casa en lonjas o cubos. No es un queso de leche: la pasta se arma con bases vegetales, así que el corte se sostiene bien, pero funde distinto, con menos hilo. Como llega en pieza y no en lonjas listas, el grosor lo define quien corta.
Granulado y cubos estilo cabra
Dos formatos se salen del trozo. Quillayes trabaja un queso vegano granulado, de gránulos sueltos que se reparten sin cortar. Vegan Goat propone un sucedáneo de queso de cabra en cubos: imita el perfil ácido y la textura desmenuzable de ese queso sin usar leche, y viene ya porcionado para ensaladas o tablas.
¿Es mejor el tofu firme o el sedoso para cocinar?
Depende de si el trozo debe mantenerse entero o deshacerse. El firme tiene menos agua y una pasta compacta: se corta en cubos, se dora en sartén, se marina y aguanta un salteado o un pincho sin romperse. El sedoso es mucho más húmedo y se desarma al moverlo, así que rinde en cremas, salsas, batidos y postres, donde aporta cuerpo sin dejar textura de trozo. La etiqueta del envase indica cuál es.
¿Cómo se usa un queso vegano en trozo?
Se corta en casa, en lonjas o cubos, porque llega en pieza entera. Al calentarse funde menos y estira poco: conviene rallarlo o cortarlo fino si va sobre algo caliente, y dejarlo en cubos si acompaña una ensalada o una tabla. El granulado de Quillayes ya viene suelto para repartir. Otras opciones sin ingredientes de origen animal están en Hamburguesas Vegetales.
Tofu y queso vegano no se reemplazan entre sí: el primero es soya cuajada que se cocina, y el segundo imita el corte y el uso de un queso de mesa. Vegan Leben ahúma el suyo, ZenOrganics lo corta a granel, Quillayes trabaja el granulado y Vegan Goat los cubos con perfil de queso de cabra.
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