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Ingredientes
- 2 marraquetas
- 300 g de lomo de vacuno
- 200 g de porotos verdes
- 2 tomates
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 ají verde
- Sal
- Pimienta a gusto
Paso a paso
¿Cómo preparar chacarero?- 1.
Cocina los porotos verdes: Lava los porotos verdes y retira los extremos, luego llévalos a una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, y cocínalos por 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes y de color verde brillante. Escúrrelos de inmediato y enfríalos bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y preservar su color. Luego déjalos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
- 2.
Prepara las verduras: Lava el tomate y córtalo en rodajas gruesas para que no pierda el jugo al armar el sándwich. También lava el ají verde, retírale las semillas y nervaduras si prefieres menos picante, y córtalo en rodajas finas.
- 3.
Cocina la carne: Corta el exceso de grasa y rebana la carne de vacuno muy finamente con un cuchillo afilado, luego sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio-alto y cocina la carne por 2 minutos por lado, hasta que pierda su color rosado sin secarse. Después retírala del fuego y reserva el jugo que queda en la sartén.
- 4.
Arma el plato y sirve: Calienta las marraquetas ligeramente en la sartén o en el horno y ábrelas por la mitad. A continuación, pasa la base del pan por el jugo que dejó la carne en la sartén para que quede bien sabrosa. Coloca primero la carne, luego las rodajas de tomate, los porotos verdes distribuidos de manera uniforme y las rodajas de ají verde. Después cierra el sándwich y sirve de inmediato para disfrutar en su temperatura correcta.
Secretos para un chacarero auténtico y perfecto
- El contraste entre la carne caliente y los porotos fríos es una de las características que define el chacarero. Por ello, no debes calentar los porotos antes de armar el sándwich.
- La receta tradicional no lleva mayonesa ni ketchup: si quieres añadirla, unta solo una capa fina en la tapa superior del pan para no tapar el sabor de los ingredientes frescos.
- El pan frica es el más tradicional, pero una marraqueta bien fresca funciona igual de bien. Lo importante es que tenga buena miga para absorber el jugo de la carne sin deshacerse.
