Sándwich de lomito

Paso a paso

• 1.

  Cocina el lomito con paciencia: Corta los 600 g de lomo de cerdo en láminas delgadas, luego calienta en una olla grande 1 cucharada de aceite vegetal y dora los trozos por ambos lados hasta que tomen color. Cuando esté sellada, agrega 1 cebolla mediana cortada en pluma, 2 dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas de mostaza, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta. Cubre con 500 ml de agua caliente, mezcla bien y cocina tapado a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que la carne esté tan blanda que se pueda deshilachar con un tenedor.

• 2.

  Prepara la mayonesa casera: En un vaso alto, coloca 1 huevo, una pizca de sal, el jugo de ½ limón o 1 cucharadita de vinagre blanco y 200 ml de aceite vegetal. Con una batidora de inmersión, mezcla desde el fondo sin mover por unos segundos, luego sube lentamente para emulsionar. Cuando espese y tenga buena consistencia, ajusta sal a gusto y deja reposar a temperatura ambiente.

• 3.

  Haz la pasta de palta: Pela y muele 2 paltas grandes, agrégales el jugo de ½ limón y un toque de sal, mezclando hasta obtener una pasta suave, espesa y sin trozos.

• 4.

  Prepara los vegetales: Lava 2 tomates maduros y córtalos en rodajas delgadas. Resérvalos mientras calientas las 4 marraquetas abiertas por la mitad, si prefieres, puedes tostarlas ligeramente por dentro.

• 5.

  Arma los sándwiches: Unta una capa generosa de mayonesa casera sobre ambas mitades del pan. Acomoda el lomito caliente y desmenuzado, sigue con las rodajas de tomate y termina con una buena cucharada de palta molida. Cierra la marraqueta y sirve de inmediato, mientras aún está tibia y crujiente por fuera.