Queque de limón y arándanos

Paso a paso

• 1.

  Precalentar el horno a 180°C. Engrasar generosamente un molde grande con mantequilla o spray antiadherente.
  
  

• 2.

  Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande. Reservar. En otro recipiente, mezclar el yogur, la ralladura de limón y el jugo de limón. Reservar.
  
  
  

• 3.

  En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y cremosos, unos 2-3 minutos. Raspar los lados y el fondo del recipiente con una espátula de silicona. A velocidad media, añadir el extracto de vainilla. A velocidad baja, agregar los huevos uno a la vez, permitiendo que cada uno se mezcle completamente antes de añadir el siguiente. Después de agregar el tercer huevo, tener cuidado de no sobremezclar. 
  
  

• 4.

  Verter los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y luego verter la mezcla de yogur encima. Batir todo junto hasta que esté combinado. No sobremezclar. Usando una espátula de silicona, incorporar los arándanos. La masa será un poco espesa y muy cremosa.
  
  

• 5.

  Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 55-70 minutos. Cubrir ligeramente el pastel con papel de aluminio a la mitad del tiempo de horneado para que la superficie no se dore demasiado. Una vez que al insertar un palillo salga completamente limpio, el queque estará listo. 
  
  

• 6.

  Sacar el queque del horno y dejar enfriar durante 1 hora dentro del molde. Luego, invertir sobre una rejilla de enfriamiento o un plato de servir. Dejar enfriar completamente antes de glasear, cortar y servir.
  
  

• 7.

  Hacer el glaseado: Mezclar los ingredientes del glaseado. Si se desea, añadir más azúcar flor para espesar o más jugo de limón para aligerar. Esparcir sobre el pastel frío. El glaseado se asentará después de unas horas.