¿Cómo cocinar entraña a la perfección?

Paso a paso

• 1.

  Limpia y deja lista para el fuego: Coloca la entraña sobre una tabla y revisa si tiene una membrana fina adherida en uno de sus lados. Para retirarla, inserta la punta de un cuchillo bajo una esquina y tira con suavidad hasta quitarla por completo. Si notas bordes con grasa muy gruesa, córtalos, pero deja una capa fina para aportar jugosidad y sabor durante la cocción.

• 2.

  Calienta a alta temperatura y prepara la superficie: Calienta la parrilla o una plancha de hierro a fuego alto hasta que alcance una temperatura ideal. Si la cocinas en plancha, pincélala apenas con una cucharadita de aceite para evitar que la carne de vacuno se pegue. En cambio, si usas una parrilla, no es necesario. Antes de poner la entraña al fuego, sécala bien con papel de cocina para favorecer un sellado parejo y dorado.

• 3.

  Sella sin mover y sala en el momento justo: Coloca la entraña con el lado más graso hacia abajo y deja que se dore sin moverla durante 2 a 3 minutos. Cuando notes que los bordes están bien dorados, espolvorea una buena pizca de sal gruesa sobre la cara que queda arriba, da vuelta la carne y cocina otros 2 a 3 minutos. Si quieres que quede jugosa, retírala cuando el centro se vea rojo y esté tibio al tacto; si la prefieres más cocida, déjala 1 minuto extra por cada lado.

• 4.

  Aromatiza y termina: Si la cocinas en plancha, frota medio diente de ajo sobre la superficie de la carne y, justo antes de retirarla, añade una pequeña nuez de mantequilla para darle brillo y un sabor más suave. Si la haces a la parrilla, un chorrito de limón al momento de sacarla realza el gusto natural sin opacarlo.

• 5.

  Deja reposar y corta bien: Retira la entraña y colócala sobre una tabla. Cúbrela de manera suelta con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos para que conserve sus jugos. Después, córtala en tiras finas en un ángulo suave, de modo que quede tierna y con una textura más jugosa.