Pasta de almendra alemana y turrón español
Alemania y España son los dos orígenes que explican este surtido: de Alemania llega el mazapán de Zentis y Niederegger, y de España el turrón duro y blando de El Almendro. El mazapán es el tipo con más piezas, por delante del turrón, y Chile y Argentina suman las versiones locales de Entrelagos, Mantecol y Arcor, estas últimas de maní en vez de almendra. El sello Libre de Gluten está declarado en varias fichas, y la mayoría del grupo es de marca propia dentro de Chocolates.
Tipos de mazapán y turrones
Mazapán
Pasta de almendra molida con azúcar, moldeada en barra, figuras o rollo, y de sabor más suave que el turrón porque no lleva el fruto seco entero. Zentis llega desde Alemania con versiones de cereza, naranja, cacao y speculoos, además de una pasta para cocinar; Niederegger trabaja los clásicos y las figuras de colores. Entrelagos aporta la fruta de mazapán chilena y los rollos.
Turrones
Barra de almendra y miel que se vende en dos texturas que no se reemplazan entre sí: la dura, compacta y quebradiza, y la blanda, de masa más cremosa. El Almendro cubre las dos desde España, con una línea sin azúcar añadida y un formato mini de ocho unidades por caja; Memorable y Ambrosoli completan el grupo, este último en formato mini.
Mantequilla de Maní
Mantecol trabaja la barra de pasta de maní argentina, de textura quebradiza y sabor distinto al del turrón de almendra; Arcor suma un turrón de maní en barra. Son las piezas de maní del grupo, lo que cambia el perfil respecto de la almendra, y comparten uso con las calugas y masticables de Dulces.
Mazapán Bañado en Chocolate
La cobertura de cacao aparece sobre la pasta de almendra en varias versiones: Entrelagos con el mazapán bañado y el rollo de chocolate, Niederegger con chocolate amargo, y Zentis en formato cubierto y con nougat. Ritter Sport incorpora el mismo relleno dentro de una tableta. El cacao baja el dulzor percibido de la pasta de almendra.
Torta de Turrón
Formato de disco grueso en vez de barra, pensado para cortar en porciones en la mesa. El Almendro trabaja la versión Imperial, también en variante sin azúcar añadida, y Memorable la suya con almendras enteras. A diferencia de la barra individual, la torta de turrón se sirve cortada y rinde para varias personas de una sola pieza.
¿Qué diferencia hay entre el mazapán y el turrón?
Los dos parten de la almendra, pero la forma de usarla cambia. El mazapán es pasta de almendra molida con azúcar, de textura uniforme y maleable, y por eso se moldea en figuras, barras y rollos: Zentis y Niederegger trabajan esa línea desde Alemania. El turrón mantiene la almendra entera o en trozos ligada con miel, lo que da una barra firme o cremosa según la versión, como las de El Almendro.
¿Es mejor el turrón duro o el turrón blando?
Ninguno reemplaza al otro, porque la textura es el punto de diferencia. El duro es compacto y quebradizo, con la almendra entera visible, y se corta en lonjas delgadas para servir. El blando tiene la almendra molida y una masa cremosa que se deja cortar sin romperse, más cómoda para una mesa con varias personas. El Almendro y Memorable trabajan las dos versiones.
¿Cómo elegir un mazapán o turrón con sello Libre de Gluten?
El sello está declarado en el envase por el fabricante y aparece en varias fichas del grupo, aunque no en todas, así que conviene revisarlo pieza por pieza. En el surtido lo declaran parte de los turrones de El Almendro y de los mazapanes importados, mientras las versiones bañadas en chocolate o con nougat pueden no llevarlo. El mismo atributo aparece en otras ramas de Chocolates, Galletas y Snacks.
Las cajas de ocho mini turrones y los formatos de seis unidades de Doña Jimena resuelven la mesa con varias porciones, mientras Zentis y Niederegger trabajan el mazapán en pieza individual. Entre el turrón duro español, el mazapán alemán y la pasta de maní argentina, el grupo reúne tres tradiciones distintas de dulce con base de fruto seco.
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