Entraña, arrachera y punta picana al vacío
A diferencia del resto de las marcas propias, esta no es una línea con catálogo propio: es una selección acotada de cortes al vacío que se venden por kilo, casi todos de vacuno y unos pocos de cerdo. Entraña, arrachera, punta picana, punta de ganso, lomo liso, lomo vetado, palanca y abastero son las piezas disponibles, todas declaradas como importadas en la ficha. El tipo de corte viene declarado como americano, que describe la forma de despostar, y la familia completa está en carne americana.
Tipos de cortes Farmers
Cortes de parrilla
Entraña, arrachera, punta picana y punta de ganso son las piezas pensadas para fuego directo, y las cuatro comparten una cosa: se cocinan enteras y se cortan al final, en contra de la fibra. La entraña y la arrachera son delgadas y piden poco tiempo por lado; la punta picana y la punta de ganso llevan una capa de grasa que conviene dejar hacia el calor al principio. El resto del surtido para brasas está en cortes de parrilla.
Cortes de sartén y cacerola
Lomo liso y lomo vetado se resuelven en sartén o plancha, cortados en bistec, y el vetado trae más grasa infiltrada que el liso. El abastero y la palanca van al otro extremo: son piezas de fibra larga que piden cocción lenta, en cazuela o deshilachadas. Distinguir en cuál de los dos grupos cae un corte es lo que evita el error más común al elegir guiándose solo por el nombre.
Cerdo
Las piezas de cerdo son la parte no vacuna del surtido, también al vacío y vendidas por kilo. Se cocinan enteras al horno o cortadas en medallones a la sartén, y toman marinada más rápido que un corte de vacuno del mismo grosor. El envase al vacío viene declarado en la ficha, con el peso exacto de la pieza impreso en la etiqueta.
¿Es mejor la entraña o la arrachera para la parrilla?
Las dos son cortes delgados de cocción rápida, pero no se comportan igual. La entraña tiene fibra más marcada y una membrana que conviene retirar antes, y queda mejor sellada fuerte y servida jugosa. La arrachera es más pareja y tierna, y aguanta mejor una marinada previa porque la absorbe con más facilidad. Si buscas sabor intenso, la entraña; si quieres un corte blando para servir en tiras, la arrachera.
¿Qué significa que un corte venga al vacío y se venda por kilo?
Que la pieza viene sellada sin aire y que se cobra por el peso exacto del envase, no por unidad. Por eso dos paquetes del mismo corte no pesan lo mismo, y conviene elegir la pieza según cuánta gente se va a sentar a la mesa en vez de llevar la primera que aparece. Los demás cortes de cerdo, incluida la pulpa, se venden de la misma forma.
Vendidos por kilo y envasados al vacío, estos cortes funcionan como atajo para quien ya sabe qué pieza quiere, no como un surtido para recorrer: no hay aliñados, ni molidas, ni formatos listos para horno. Ninguno declara país de origen en la ficha pese a venir marcado como importado, así que ese dato conviene confirmarlo en el envase antes de darlo por hecho.
Búsquedas relacionadas a Farmers:
