Pie de limón light

Paso a paso

• 1.

  Prepara la masa: En un bowl, mezcla el aceite de coco, la harina de avena, el azúcar de coco y 1 yema de huevo. Trabaja con las manos hasta formar una masa consistente que no se pegue en los dedos; en caso de ser necesario, incorpora un poco más de harina. Lleva la mezcla a un molde de pie previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 150 °C hasta que esté dorada y firme. Retira del horno y deja reposar mientras preparas el relleno.

• 2.

  Prepara el relleno: Calienta la leche hasta que tome temperatura y disuelve la gelatina sin sabor, mezclando muy bien hasta que no queden grumos. Luego, en la licuadora, combina el yoghurt, la leche en polvo y un chorrito de leche extra, agrega la gelatina disuelta y procesa hasta integrar todo. Pasa la mezcla a un bowl, incorpora el jugo y la ralladura de limón, y mezcla bien. Por último, añade 3 claras de huevo batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para mantener la textura aireada.

• 3.

  Prepara el merengue: Bate las 4 claras de huevo restantes a punto de nieve e incorpora el endulzante de a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.

• 4.

  Arma y termina el pie: Sobre la base ya horneada, vierte el relleno de limón de manera uniforme y cubre con el merengue. Luego lleva al horno hasta que el merengue esté levemente dorado y deja el postre enfriar por completo antes de servir.