Cabernet Sauvignon 2022

Variedad: 90% Cabernet Sauvignon - 5% Cabernet Franc - 5% Petit Verdot

Región: Valle del Maipo

Comentario del enólogo:

Color rojo rubí intenso y profundo. En nariz predominan los frutos rojos maduros, como las cerezas y las frambuesas, en equilibrio con el cassis fresco. Aromas de tabaco y cedro entran en juego añadiendo otra capa de complejidad. La boca es concentrada y ofrece taninos maduros bien redondeados que crean un vino sólido. El paladar medio tiene fruta y taninos vibrantes que terminan de prolongar el Cabernet. Es un vino que muestra el potencial de Alto Jahuel para el Cabernet Sauvignon sobre gravas andinas.

Clima:

El clima es mediterráneo subhúmedo. Las precipitaciones se concentran principalmente en el invierno, y la precipitación promedio anual es de 300 mm. La primavera es fría y seca, y los veranos calurosos con temperaturas que superan los 30 ºC. La influencia de la cordillera de los Andes, debido a la cercanía que se encuentra al valle, juega un papel muy importante, ya que causa diferencias de más de 18 ºC entre las temperaturas diurnas y nocturnas, aportando frescor en los vinos. Las temperaturas comienzan a disminuir a fines del verano, permitiendo que las uvas maduren gradualmente con una buena concentración de fruta y una adecuada maduración de los taninos.

Suelo:

Hay dos tipos principales de suelo dentro de nuestros viñedos en Alto Jahuel. Los suelos principales son antiguas terrazas aluviales en la zona plana. El suelo superior tiene una capa franco arcillosa de 80–100 cm que entra en una terraza aluvial profunda con buen drenaje y una gran cantidad de gravas redondeadas. Por otro lado, los cerros son suelos coluviales más recientes, que son muy rocosos y presentan una menor cantidad de arcilla y poco vigor para las vides. Ambos suelos son ideales para el Cabernet Sauvignon, ya que permiten un muy buen drenaje y así lograr un equilibrio óptimo en la planta entre su expresión vegetativa y la maduración de los racimos.

Vinificación:

Las uvas fueron cosechadas a mano y llevadas a la bodega para su procesamiento. Las uvas se despalillan y se muelen parcialmente, dejando intactas algunas bayas enteras. La fermentación se realizó en cubas de acero inoxidable a temperaturas de 26-28 °C; el programa de extracción incluye remontajes y delestajes realizados dos veces al día durante los primeros 2/3 del proceso para mejorar la extracción, luego esta se realiza muy suavemente hacia el final de la fermentación. Una vez terminada la fermentación, el vino permaneció en algunas cubas seleccionadas sobre sus pieles en una maceración prolongada. El vino se prensó utilizando prensas verticales. El vino se decantó en cubas de acero inoxidable durante 24 horas y luego se trasegó a barricas para su maduración usando una combinación de barricas de 1, 2 y 3 años de uso. El vino fue envejecido durante 12 meses en barricas.

Envejecimiento: Este vino fue envejecido en barricas de roble francés (10% nuevas y 85% de segundo y tercer uso), un pequeño porcentaje fue dejado en cubas de acero inoxidable. La mezcla fue envejecida durante 12 meses para desarrollar aún más su estructura y fijar el color.