Quinoa tricolor, cuscús de sémola y trigo mote
La quinoa blanca, natural y tricolor de Cuisine & Co, Banquete, Carozzi y Mi Tierra abre una selección de granos que no se preparan como el Arroz: el cuscús de Carozzi y La Molisana es sémola de trigo molida fina y se hidrata sin hervirse, mientras el trigo mote y el trigo precocido burgol de Suk son grano entero. A eso se suman la proteína de soya texturizada de Gourmet, Mi Tierra, Alun y La Fuente Natural, la maravilla pelada de Oso y el maíz curagua, tres opciones que se compran por nombre propio más que por familia.
Tipos de quinoa, cuscús y semillas
Quinoa blanca y quinoa tricolor
La blanca y la natural son el grano de sabor más neutro y las ofrecen Cuisine & Co, Banquete y Carozzi. La quinoa tricolor de Cuisine & Co mezcla grano blanco, rojo y negro en el mismo envase, y aporta contraste visual y una textura algo más firme al plato. La roja y la negra no se venden por separado: el color llega siempre dentro de la mezcla tricolor.
Quinoa lavada y quinoa orgánica
El grano de quinoa trae una capa exterior de sabor amargo, la saponina, y por eso la versión lavada de Mi Tierra ahorra el enjuague previo que pide el resto. Manare aporta la única alternativa con certificación orgánica del surtido, en quinoa blanca: la certificación acredita un cultivo sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis, verificado por un organismo externo.
Cuscús de sémola
Sémola de trigo molida muy fina, se hidrata con agua caliente en vez de hervirse, y eso lo vuelve la base más rápida de esta selección. Carozzi y La Molisana lo ofrecen en versión de sémola, con grano suelto y sabor neutro que toma el del aliño. Funciona como ensalada fría, como guarnición tibia o como reemplazo del arroz en platos con salsa. No es grano entero, a diferencia del trigo mote.
Trigo mote y trigo precocido burgol
Ambos son grano entero de trigo, de textura gruesa y masticable, bastante más presente que la del cuscús. El trigo mote es el que aparece en sopas, cazuelas y ensaladas de invierno de la cocina chilena. El burgol de Suk, de grano medio, llega precocido y se usa en ensaladas tipo tabule y en rellenos. El nombre del envase indica cuál es cuál, porque en la bolsa se ven parecidos.
Proteína vegetal de soya
Grano seco texturizado de soya: se hidrata y reemplaza la carne molida en guisos, salsas y rellenos, porque toma el sabor del aliño y queda con textura fibrosa. Gourmet, Mi Tierra, Alun y La Fuente Natural cubren este formato, que se vende en bolsa y no requiere refrigeración. Varios de los envases declaran los atributos Alto en Proteínas y Vegano.
Maíz curagua y maravilla pelada
El curagua de La Fuente Natural es la variedad de maíz chilena con que se prepara la mazamorra, un postre de campo que se sirve con leche o con harina tostada. La maravilla pelada de Oso es semilla de girasol sin cáscara, para ensaladas, panes y masas. Son los dos productos más acotados de la selección y conviene buscarlos por su nombre propio.
¿En qué se diferencian la quinoa blanca y la quinoa tricolor?
En el color y en la textura. La blanca o natural, de Cuisine & Co, Banquete y Carozzi, tiene el grano más blando y sabor neutro, por eso se usa como base de ensaladas y guarniciones. La tricolor mezcla grano blanco, rojo y negro y queda algo más firme, con más contraste en el plato. Las dos se preparan igual. La roja y la negra no se venden en envases separados: llegan dentro de la mezcla tricolor.
¿Hay que lavar la quinoa antes de cocinarla?
Sí, salvo que el envase indique que ya viene lavada. El grano tiene una capa exterior llamada saponina, de sabor amargo, que se retira enjuagándolo con agua fría hasta que deje de salir espuma. La versión Lavada de Mi Tierra trae ese paso hecho. Si se omite el enjuague en un grano sin lavar, el amargor pasa al plato. Las versiones ya saborizadas están en Arroz Preparado.
¿Es mejor el cuscús o el trigo mote para una ensalada?
Depende de la textura buscada. El cuscús de Carozzi y La Molisana es sémola fina que se hidrata sin hervirse, queda liviano y suelto y absorbe bien el aliño, así que funciona en ensaladas frías tipo tabule. El trigo mote es grano entero, de mordida más firme y sabor más marcado a trigo, y sostiene mejor una ensalada tibia o con verduras cocidas. Para un plato rápido, el cuscús; para uno más contundente, el mote.
Ninguno de estos granos se cocina como el arroz, y ahí está el criterio de elección: el cuscús se hidrata, el trigo mote se cuece entero, la quinoa pide enjuague salvo la versión lavada de Mi Tierra y la proteína de soya se rehidrata para reemplazar carne molida. Manare es la única marca del surtido con quinoa de certificación orgánica.
Búsquedas relacionadas a Quinoa, Cuscús y Semillas:
