Levadura fresca refrigerada para el pan de casa
¿Vas a amasar pan en casa y dudas con qué levadura hacerlo? La levadura fresca se vende refrigerada y se disuelve en líquido tibio antes de incorporarla a la harina de fuerza, a diferencia de la seca, que se mezcla directo con los ingredientes secos. Lefersa y Collico son las dos marcas disponibles, ambas chilenas y de uso habitual en panaderías. Entre ellas no cambia el producto: lo que cambia es el formato, y de eso depende cuánto rinde cada una.
Tipos de levadura fresca
Formato individual
La pastilla chica alcanza para una hornada de pan o una masa de pizza en casa, y se guarda refrigerada hasta el momento de usarla. Tanto Lefersa como Collico la ofrecen, así que la elección entre ambas pasa por disponibilidad más que por diferencias de producto. Es el formato que se termina en una sola preparación, que es justo lo que busca quien hornea de vez en cuando y no quiere quedarse con un bloque a medio usar.
Formato de panadería
El bloque grande está pensado para quien hornea seguido: panaderías, pastelerías y casas donde el pan amasado o la masa de pizza se hacen cada semana. Collico y Lefersa lo manejan por igual, refrigerado y pensado para cortarse por porciones a medida que se usa. Si recién estás partiendo, las premezclas ya traen la levadura incorporada y evitan calcular la proporción.
¿Es mejor la levadura fresca o la seca para hacer pan?
Las dos leudan bien y se usan distinto. La fresca va refrigerada y se disuelve en líquido tibio antes de sumarla a la masa, lo que da un arranque rápido de fermentación. La levadura seca, en cambio, se mezcla directo con la harina y no necesita frío. Si horneas de vez en cuando, la seca es más cómoda de tener a mano; si amasas seguido, la fresca es la que usan las panaderías.
¿Cómo se activa la levadura fresca?
Se desmenuza y se disuelve en un poco de líquido tibio —agua o leche— antes de incorporarla a la harina, y recién ahí se mezcla con el resto de los ingredientes. El líquido debe estar tibio y no caliente, porque el calor fuerte apaga la fermentación. La pastilla individual está pensada para una preparación y el bloque para varias, así que conviene elegir el formato según cuánto vayas a amasar.
Dos marcas chilenas y dos formatos: eso es todo lo que hay que decidir aquí. Lefersa y Collico ofrecen el mismo producto refrigerado, y la pastilla individual o el bloque de panadería se eligen según cuánto se amase, no según la marca. Es un ingrediente de un solo propósito —leudar la masa— y por eso la decisión es más corta que en el resto de esta sección.
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