La destilación separa y concentra el alcohol de una base fermentada de uva, caña, agave, cereal o frutos, y de ese proceso nacen familias tan distintas entre sí como el pisco, el whisky, el ron o el gin. Cada una conserva un carácter propio en aroma y cuerpo, lo que permite elegir según el gusto personal o la preparación que se busca, desde un trago servido en las rocas hasta la base de un cóctel de autor. Marcas nacionales e importadas conviven en este surtido, que agrupa seis tipos de destilados con procesos, materias primas y graduaciones distintas entre sí.
Tipos de destilados
Gin
El gin parte de un destilado neutro aromatizado con enebro y otros botánicos, lo que le da su perfil herbal característico frente al resto de los destilados. Gordon's y Tanqueray representan el estilo London Dry clásico, mientras Hendrick's y The Botanist suman variedades premium pensadas para la coctelería de autor y los tragos largos.
Pisco
Elaborado con uva moscatel en los valles de Atacama y Coquimbo, el pisco chileno se clasifica según su graduación en versiones especial, reservado y gran pisco, cada una con un cuerpo distinto. Capel y Alto del Carmen reúnen buena parte de esta tradición pisquera nacional en botellas de distintas presentaciones y formatos.
Ron
El ron se obtiene de la destilación de la caña de azúcar o la melaza, con perfiles que van del blanco ligero al añejo de mayor cuerpo y complejidad. Havana Club y Abuelo destacan en la línea añejada, mientras Zacapa aporta un estilo solera de guarda más prolongada dentro del segmento premium de la categoría.
Tequila y Mezcal
Ambos nacen del agave, pero el tequila usa solo la variedad azul de la región de Jalisco, mientras el mezcal admite otras variedades y un proceso artesanal más ahumado. Pisco comparte con ellos el origen agrícola en torno a la uva, aunque Don Julio y 400 Conejos representan estilos de agave bien diferenciados entre reposado y joven.
Vodka
Destilado desde cereales o papa y filtrado varias veces para lograr un perfil neutro, el vodka es la base más versátil para cócteles de todo tipo. Absolut y Smirnoff concentran el estilo clásico de siempre, mientras Grey Goose suma versiones saborizadas para quienes buscan variar el perfil de sus tragos.
Whisky
El whisky proviene de cereales fermentados y guardados en barrica durante distintos periodos, con estilos que van del blended escocés al single malt o al bourbon americano. Johnnie Walker y Macallan representan Escocia, mientras Woodford Reserve aporta el perfil bourbon de Estados Unidos, más dulce y con notas a vainilla.
¿En qué se diferencian el gin y el vodka como base para cócteles?
Ambos son destilados neutros pero con perfiles distintos. El gin conserva el aroma herbal del enebro y otros botánicos, por lo que aporta carácter propio a tragos como el gin tonic. El vodka, en cambio, se destila y filtra para quedar prácticamente sin sabor, lo que lo hace más versátil cuando se busca que otro ingrediente del cóctel sea el protagonista.
¿Cómo elegir el destilado adecuado según el trago que se quiere preparar?
La elección depende del sabor final que se busca: el pisco es la base del pisco sour, el ron da cuerpo a mojitos y piña coladas, el tequila es clave en la margarita, y el gin o el vodka funcionan como base neutra para tragos largos. Revisar también Licores y Spritz ayuda a completar la preparación con un toque más dulce o aromático.
¿Cómo se debe almacenar una botella de destilado ya abierta?
Los destilados no se deterioran como el vino, pero conviene guardarlos en posición vertical, bien cerrados y lejos de la luz directa o de fuentes de calor, ya que la exposición prolongada puede afectar sutilmente su aroma. En un lugar fresco y oscuro, una botella abierta mantiene su perfil por mucho tiempo sin necesidad de refrigeración.
Seis procesos de destilación distintos —de la uva, la caña, el agave, el cereal o los botánicos— conviven en este surtido, cada uno con marcas nacionales e importadas propias. Esa variedad de materias primas es la razón por la que un mismo trago, como un cóctel de autor o una copa servida en las rocas, puede prepararse con perfiles tan distintos entre sí, desde un cóctel de autor hasta un trago servido solo en las rocas.
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