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Ingredientes
- 60 g de sal de mar
- 2 dientes de ajo
- Romero
- Eneldo
Paso a paso
¿Cómo hacer adobo de mortero para carne a la parrilla?- 1.
Prepara los aromáticos: Mide 2 g de hojas de romero equivalentes a 1 cucharada ya deshojadas y secas. Luego pela 2 dientes de ajo, quítales el germen y coloca en el mortero la sal, añade romero y ajo y tritura con movimientos circulares hasta perfumar.
- 2.
Muele hasta integrar: Trabaja con golpes y giros constantes, rompe los cristales de sal mientras deshaces el ajo y el romero, incorpora 1 cucharadita (2 g) de eneldo seco y continúa moliendo hasta lograr una textura arenosa con puntitos verdes bien repartidos.
- 3.
Sazona la carne: Seca la carne de vacuno con papel absorbente para que el adobo se adhiera mejor; espolvorea por ambos lados, masajea con firmeza y distribuye de forma pareja, sin excederte, así no ocultas el sabor propio del corte.
- 4.
Reposa antes de la parrilla: Deja la carne ya sazonada entre 15 y 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Si buscas un gusto más intenso, refrigérala hasta 1 hora y vuelve a atemperarla antes de llevarla al fuego.
Tips prácticos para un asado impecable
- Si tu sal es muy intensa, reduce a 45–50 g y en cortes gruesos puedes mantener 60 g para lograr una costra sabrosa.
- Para carnes delgadas, muele más fino, y en costillas o asado de tira deja cristales ligeramente más gruesos para aportar textura.
- Añade ralladura de limón o pimienta recién molida si vas con cerdo o pollo, y para vacuno suma una pizca de ají de color que realza el ahumado.
